Опубликовано

СЛИВОВОЕ ВИНО.

сливовое вино
В этом году ожидается хороший урожай сливы. У многих встает вопрос – Что же делать с этим богатством? Мой рецепт поможет одержать очередную победу в битве за урожай. Предлагаю сделать сливовое вино! Отлично идет и под мясо и с десертами…
Ингредиенты:
Сливы  — 10 кг. Вино вкуснее получается из темных слив.
Вода  — 6-8 л. — литр воды на один килограмм мякоти сливы.
Сахар  — 250 гр. на литр сока.
Как приготовить «Вино из сливы»
  1. Сливы тщательно перебираем — удаляем мелкий мусор и подпорченные плоды. Мыть их не надо, просто протрите бумажной салфеткой и удалите все косточки. На пару дней оставляем плоды в сухом проветриваемом месте под солнечными лучами. Сливу лучше немного подвялить, так брожение будет проходить лучше.
  2. Из плодов удаляем косточки. Мякоть слив перетираем в кашицу (можно прямо руками или мялкой). Помещаем в марлю (чтобы не садились мухи), наливаем воду в пропорции 1:1, оставляем на три-четыре дня бродить, пока не появится пена. Теперь очень тщательно отжимаем марлю с мякотью и выбрасываем. Полученный сок можно процедить еще раз.
  3. Теперь добавим сахар, соблюдая пропорцию, переливаем в чистую бродильную емкость под водяной затвор, так чтобы она была заполнена на 3/4и оставляем бродить на месяц (полтора)
  4. После того как процесс брожения остановился можно переливать в чистую тару для хранения и укупоривать. Предварительно рекомендую осветлить вино Бентонитом – вино после этого станет прозрачным в осадок уйдут все взвеси, а вместе с ними неприятный дрожжевой привкус и запах. Перед употреблением лучше выдержать вино в течении 3 месяцев. Храниться такое вино в темном прохладном месте до пяти лет.
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!
Опубликовано

АБРИКОСОВОЕ ВИНО.

абрикосовое вино
Для абрикосового вина подойдут непорченые спелые плоды, сорванные с дерева. Падалицу лучше не использовать!!! Ягоду не нужно мыть, так как при этом смоются дикие дрожжи! Косточки необходимо удалить (их можно сохранить и использовать в дальнейшем для приготовления вкусного домашнего ликера – Амаретто). Все что будет в дальнейшем соприкасаться с вином – емкости, посуда, мешалки, необходимо продезинфицировать специальным раствором или кипятком!
Берем:
Абрикосы – 3 кг;
Сахар – 3 кг;
Вода – 10 литров.
Рецепт:
  1. Подготовленные плоды размять чистыми руками до однородной жидкой массы, сложить в объемную емкость с широким горлышком (кастрюлю или миску).
  2. Залить тёплой водой комнатной температуры, добавить 1,5 кг сахара, перемешать.
  3. Накрыть емкость марлей, поставить на 4-5 дней в тёплое темное место. Обязательно 2-3 раза в сутки перемешивать сусло чистой мешалкой, утапливая внутрь всплывшую мезгу. Спустя 8-20 часов должны появиться первые признаки брожения: пена и шипение. Это значит, что всё идет нормально.
  4. Забродивший абрикосовый сок слить с осадка, мезгу (мякоть) отжать через марлю, добавить 500 грамм сахара. Перемешать.
  5. Перелить сусло в емкость для брожения, наполняя ее максимум на 2/3 объема, чтобы осталось пространство для углекислого газа и пены. Установить гидрозатвор.
  6. Поместить сосуд на 25-60 дней в темное место с температурой 22-28°C для брожения. Через 5 дней добавить 500 грамм сахара. Для этого слить 200-250 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить, добавив оставшийся сахар (500 грамм).
  7. Когда активное брожение закончится (гидрозатвор несколько дней не булькает, сусло осветлилось, на дно выпал осадок), слить молодое абрикосовое вино с осадка через тоненькую трубочку в другую емкость.
Попробовать на вкус, можно добавить больше сахара для повышения сладости или закрепить спиртом (водкой) примерно 2-15% от объема. Крепленое вино из абрикосов лучше хранится.
Емкости для выдержки наполнить вином по горлышко (желательно, чтобы избежать контакта с кислородом), герметично. Вино хранить при температуре 10-12°C, оставить на 2-4 месяца для созревания. Этого времени достаточно, чтобы вино настоялось и стало вкуснее.
При появлении осадка фильтровать напиток переливанием (декантацией) в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок больше не появляется. Готовое абрикосовое вино через 5 месяцев выдержки получается с крепостью 10-12%. В погребе или холодильнике напиток может храниться до 3-х лет.
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!)))
Опубликовано

ДОМАШНИЙ ХЛЕБНЫЙ КВАС.

Хлебный квас
Солнышко припекает! Душа просит праздника, а организм требует витаминов, полезных микроэлементов и чего-то вкусного и весеннего! Есть такое средство! Домашний хлебный КВАС!
Ингредиенты:
Хлеб черный  — 300 гр.
Вода  — 3 л. (бутилированной)
Сахар  — 100 гр
Дрожжи  — 10 гр. (обычных) или 3 гр. (сухие)
  1. Из хлеба делаем сухарики. Запекаем их в духовке так чтобы они стали темно коричневого цвета, но при этом не пригорели.
  2. Воду доводим до кипения. Снимаем с огня и засыпаем в горячую воду сухарики. Даем настояться 4-5 часов. После этого добавляем в емкость с хлебным суслом сахар и дрожжи (можно добавить небольшую горсточку немытого изюма). Накрываем емкость марлей сложенной в несколько раз, а лучше накрываем крышкой с гидрозатвором и оставляем созревать в теплом месте на три дня.
  3. Процеживаем сусло, откидываем хлеб и полученную гущу (это будет наша закваска для следующего раза), а квас переливаем в банки или бутылки. Для придания более насыщенного вкуса и цвета можно добавить пару ложек карамельного колера, который можно легко приготовить самому из сахара, нагрев его в ложке над огнем.
  4. Для того чтобы квас получился более ядреным перед розливом по бутылкам нужно добавить в них сахар из расчета 1ч.л. (без горки) на 500 мл. напитка, после чего бутылки герметично закупорить и отправить для дозревания на несколько дней в прохладное место, не забывая при этом раз в день стравливать излишки газа из бутылок. Квас за это время карбонизируется и станет газированным.
Не забывайте о том, что квас является СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫМ напитком, поэтому после его употребления не стоит сразу садиться за руль. Людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, не следует злоупотреблять квасом и следует употреблять его небольшими порциями не более 100 мл за раз.
Будьте здоровы!
Опубликовано

САНГРИЯ.

Сангрия
Покупка вина в магазине, как игра в «русскую рулетку»… Повезет, не повезет – нет никакой гарантии, даже если вы всегда выбираете определенный сорт и производителя…А уж купить качественную Сангрию… На такое способен только герой из «Миссия невыполнима». Поэтому будем готовить сами этот прекрасный освежающий  напиток со вкусом лета. Он придется очень кстати любому праздничному столу (особенно к Новогоднему! Ура-ура!!!) и не оставит равнодушным даже людей прохладно относящихся к вину… Особенно Сангрия нравится слабому полу!
Ингредиенты:
  • красное сухое вино (лучше домашнее) – 0,7 л;
  • ром или бренди – 200 мл.
  • бутилированная вода (я беру сильногазированную воду, так вкус раскрывается ярче) – 0,5 л;
  • сахар – 2 столовые ложки;
  • апельсин – 2 штуки;
  • лимон (лайм) – 1 шт.
  • опционно можно добавить яблоко, немного клубники или дольки ананаса.
Приготовление:
  1. Нарезать фрукты кружками вместе с кожурой.
  2. Уложить на дно кувшина плотными слоями, добавить сахар и залить ромом или бренди, так чтобы крепкий алкоголь только покрывал фрукты. Оставить настаиваться в теплом месте 12 часов.
  3. После этого добавить в кувшин вино все хорошо перемешать и дать настояться в прохладном месте еще 6-8 часов.
  4. Перед подачей добавить охлажденную воду.
Готово! Напиток пьется очень легко имеет приятные теплые фруктовые нотки!
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!)))
Опубликовано

ЧАЧА.

Чача
Чача — виноградный самогон, она же граппа, она же ракия. Самый популярный крепкий напиток на Кавказе, оно и понятно – чача – побочный продукт виноделия… Но несмотря на это по вкусу безусловно превосходит обычный самогон (никого не хочу обидеть, но…)! Конечно, многое зависит от качества сырья и соблюдения рецептуры! Вино мы с вами уже делали и в процессе изготовления вина остается достаточно большое количество виноградной мезги. Она то и является основным ингредиентом для чачи!
Итак нам понадобятся:
  • Виноградная мезга – 5 литров;
  • сахар – 2,5 кг (необязательно, но для винограда с невысокой сахаристостью лучше добавить);
  • дрожжи – 50 грамм сухих (Лучше использовать спиртовые, но это необязательно, потому что процесс брожения начнется и от винных дрожжей, которые остаются в мезге, но это будет дольше – 30 -40 дней вместо 10-14);
  • Бутилированная вода комнатной температуры – 15 литров.
Советую заранее подготовить бродильную емкость на 30 литров и самогонный аппарат.
Рецепт:
  1. Мезгу отправляем в емкость, туда же добавить сахар и разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи.
  2. Всё содержимое бродильной емкости залить водой (20-25°C).
  3. Всё перемешиваем, закрываем емкость, ставим гидрозатвор, помещаем в теплое темное место и каждый день аккуратно перемешиваем наше сусло.
  4. После окончания брожения сливаем брагу с осадка и фильтруем, заливаем в самогонный аппарат
  5. При первой перегонке головы можно не отсекать (про головы можно почитать здесь), отбираем тело пока крепость не снизится до 30 %.
  6. Измеряем крепость, разбавляем самогон водой до 20% и перегоняем повторно. Отбираем «головы» (50 мл на каждый литр исходного продукта) это вредная фракция, которую нельзя пить. Отбираем «тело» до падения крепости в струе до 40%. Для замера удобно использовать спиртометр и «попугай».
  7. Чачу разбавляем водой до 50 градусов. Разливаем в бутылки (бутыль) плотно закрываем и помещаем в прохладное место на 3 дня. Если настоять чачу в дубовой бочке в течении 6 месяцев (или дольше) – получится бренди!
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!
Опубликовано

ВИНО.

Виноградное вино
Вкусное виноградное вино в домашних условиях получается не из всякого сорта ягод. Для производства домашнего виноградного вина следует использовать технические (винные) сорта винограда. Грозди этих сортов небольшие по размеру, ягоды мелкие и прилегающие плотно друг к другу.
Это такие сорта, как:
  1. Мерло, Изабелла, Каберне, Мускат, Совиньон, Голубок, Шардоне, Рислинг, Шардоне, Пино Нуар, Пино Блан.
  2. Для средних широт нашей необъятной Родины наиболее известными и подходящими сортами винограда для производства вина являются — Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, Изабелла, Лидия.
Гроздья винограда приготовленные для вина должны быть:
— сухими (т.е не рекомендуется срезать виноград после дождя) и зрелыми;
— без гнили и подмороженных ягод;
— для столовых вин можно использовать слегка недозрелые ягоды, для десертных лучше если они слегка подвянут (в них максимальное количество сахара.
— ягоды должны быть чистыми, но не мытыми, важно сохранить белый налет на них – это винные дрожжи.
Ягоды лучше снять с веточек и перебрать. Наличие веточек придаст излишне терпкий вкус вину – этим отличаются некоторые грузинские вина, например Хванчкара. Для ее производства используется так называемый «грязный» метод отжима, т.е. с веточками и косточками… Не скажу что это плохо… На любителя..)))
Еще один важный этап это подготовка емкостей и оборудования для виноделия – емкости, пресс, толкушки, мешалки, шланги, трубки и т.д необходимо обработать дезинфицирующим раствором, если вы планируете использовать деревянные бочки для созревания и хранения то их необходимо окурить серой, эти меры помогут избавиться от появления плесени, которая может свести все ваши труды насмарку… Итак приступим.
Ингредиенты:
  • ягоды винограда — 10 кг;
  • сахар — 50-200 грамм на литр сока в сависимости от сахаристости виноградного сусла;
  • вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).
Воду нужно добавлять только при использовании очень кислого винограда и соответсвенно повышать сахаристость сахаром или декстрозо.
Рецепт виноградного вина
  1. Готовим сусло – давим виноград, стараясь при этом не повредит косточки. Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю, идеально подойдет специальная бродильная емкость из пищевого пластика с термометром, гидрозатвором и краном для слива.
  2. Емкость с суслом накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. В течении суток начнется процесс брожения на поверхности появляется «шапка» из пены и мезги (виноградные шкурки), которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу стерильной мешалкой из дерева или пластика. Если брожение не начинается то следует добавить винные дрожжи, если этого не делать, сусло может прокиснуть.
  3. Фильтруем сусло. Через 3-4 дня сусло посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение — пришло время отжать отфильтровать сусло. Для этого используем еще одну стерильную емкость раза 3-4 пропускаем сусло через марлю отделяя сусло от мезги. Ставим гидрозатвор. Отжимаем мезгу и помещаем ее в отдельную емкость (она нам еще пригодится для чачи) 😉 На этом этапе следует замерить сахаристость нашего сусла используя таблицу и ареометр сахаромер, например АС-3. Для этого наливаем немного сусла в пробирку и опускаем туда прибор — сахаристость должна быть не ниже 15 и не выше 20. Если сахаристость в районе 10. То следует добавить сахар из расчета 50 гр на каждый литр вина. Для этого сливаем 1-2 л. Сусла в стерильную банку и вносим необходимое количество сахара, полученный сироп добавляем к основному объему сусла. Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно. При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр и необходимое количество сахара (см.выше). Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.
  4. Оставляем сусло для брожения. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C брожение может остановиться. В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.Снимаем вино с осадка. Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри, сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую стерильную емкость через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра. Дело в том, что на дне собираются погибшие дрожжи, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.
  5. Если на данном этапе вас устраивает вкус полученного вина. То можно заняться осветлением. Для этого лучше использовать специальный порошок на основе натуральной глины Бентонит. Следуйте инструкции и ваше вино будет чистым как слеза комсомолки. Бентонит уберет все лишнее из вина никак при это не влияя на вкус и крепость.
  6. Созревание вина. Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка. Вино переливается в емкости для хранения и дозревания бутылки, бутыли, бочки и укупоривается. В емкостях для хранения лучше не оставлять место для воздуха за исключением бутылок (там допускается слой воздуха 2-3 см, это необходимо для купорки. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней. Лучше 3 и 6 месяцев соответсвенно.
Будьте здоровы)
Опубликовано

Домашний СИДР.

Сидр
В этом году недостатка в яблоках точно не будет, поэтому самое время задуматься о сохранении урожая и его переработке! Повидло, соки, пюре, компоты – у каждой хозяйки найдется множество рецептов приготовления этих заготовок! Поэтому сегодня хочу поделиться способом приготовления домашнего сидра! Вкусный и полезный напиток! Особую слабость к нему испытывает слабая половина! Так что есть еще один повод порадовать любимых! Рецепт приготовления сидра схож с приготовлением яблочного вина, но есть свои нюансы…
Ингредиенты:
Рецепт:
Яблоки кислые – 10 кг. (можно использовать опавшие яблоки без гнили)
Яблоки сладкие – 10 кг. Можно комбинировать яблоки и  груши!
Сахар – 2-3 кг.
Вода бутилированная – 2 литра.
  1. Яблоки протираем сухой тряпкой. НЕ МОЕМ! После этого лучше разложить их в темном прохладном месте на пару дней!
  2. После этого при помощи соковыжималки или мясорубки получаем сок-пюре с мякотью!
  3. Готовим емкость для брожения! Тщательно дезинфицируем ее и хорошо промываем чистой водой! Заполняем емкость соком –пюре не более чем на 2/3 объема. Например, для нашего количество ингредиентов понадобиться емкость с гидрозатвором и термометром на 30 л. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.
  4. Добавляем сахар и тщательно перемешиваем стерильной мешалкой. Сусло должно быть сладким, но не приторным.
  5. Емкость на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое каждый день перемешивать стерильной мешалкой, утапливая плотный верхний слой в соке. Должен появиться характерный запах брожения и пена.
  6. Сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-60 дней. На дно выпадет осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось. Если брожение не прекращается спустя 50 дней, то следует снять с осадка недобродивший сидр и поместив его в другую емкость оставить дображивать при тех же условиях!
  7. Добродивший сидр слить с осадка и отфильтровать, удобнее всего для этого использовать сифон с фильтром!
  8. Отфильтрованный напиток разлить в стерильные бутылки (стекло или ПЭТ), предварительно поместив в бутылки сахар из расчета 1 чайная ложка на 0.5 л. Наливать сидр в бутылки так чтобы они не заполняли их примерно на 5 см.
Укупорить бутылки. И поместить их в темное место при комнатной температуре 22 – 24 градуса на 2 недели, в это время сидр карбонизируется и насытиться газом!
  1. После этого готовый сидр следует поместить в прохладно место (холодильник, подвал). Храниться такой напиток 3-6 месяцев, крепость от 6 до 12 градусов!
Будьте здоровы!
Опубликовано

Вишневое вино.

Вишневое вино
Ингредиенты:
Спелая вишня – 10 кг
Сахар – 5 кг
Вода бутилированная — 15 л.
Рецепт:
Ягоду не моем, используем только спелые плоды без гнили, удаляем все косточки.
Воду нагреваем до 25 градусов, смешиваем с 2 кг сахара и таким легким сиропом заливаем мякоть вишни.
Накрываем горлышко емкости марлей и переносим ее на 3–4 дня в темное, теплое место. Каждый день по несколько раз перемешиваем сусло чистой лопаткой для сусла.
После завершения стадии активного брожения, процеживаем жидкость через марлю. Смешиваем полученный сок с 2 кг сахара и переливаем в чистую емкость для брожения. Емкость должна быть заполнена максимум на 2/3. Помещаем в темное место с температурой 18–25 градусов. Процесс брожения может длиться 25-60 дней.
Через 4–5 дней вводим в сусло 500 г сахара. Еще через 5 дней повторяем данную процедуру.
После окончания брожения молодое вино необходимо слить с осадка через трубочку. На этом этапе можно снять пробу и дополнительно подсластить напиток или добавить спирт/водку в количестве 2–15% от общего объема вина.
Переливаем вишневое вино в чистую тару и переносим в помещение с температурой 6–16 градусов.
По мере выпадения осадка, напиток необходимо переливать через трубочку в чистую емкость. Как только перестанет выпадать осадок, вино разливаем по бутылкам и хорошенько закупориваем.
Хранить готовый продукт следует не более 5–6 лет в прохладном месте. Крепость напитка – 11–13%.
Будьте здоровы!