Опубликовано

Моцарелла.

Моцарелла
Цены на молоко в летний период снижаются, чего не скажешь о ценах на сыр! То ли в этом сыре нет молока, то ли работает золотое правило нефть/бензин… Не понятно! Но если приготовить бензин из нефти дома весьма затруднительно, то вкусный и недорогой сыр – проще простого! Порадуем себя и близких чем-нибудь вкусным, полезным и необременительным для кошелька! МОЦАРЕЛЛА подойдет для этого идеально!
Ингредиенты: Молоко (обязательно жирное, не менее 6%) – 2 л, вода – 1.5 л, лимонная кислота – 1 ст.л. и соль – по 1 ст.л. на литр воды, Сычужный фермент или пепсин – ¼ ч.л. или на кончике ножа, но если получилось чуть больше, бояться не стоит – этот фермент безопасен для человеческого организма. Пепсин более доступен и его можно приобрести в аптеке!
Процесс приготовления:
1) В 1/4 стакана воды (лучше теплой или комнатной температуры) добавить пепсин.
2) Молоко комнатной температуры налить в глубокую кастрюлю, поставить на средний огонь и сразу влить разведенную в 1/3 стакана воды лимонную кислоту. Нагреть молоко нужно до 35 гр. Если под рукой нет градусника можно капнуть молоко на запястье руки, оно должно быть ни горячим, ни холодным! Затем добавляется разведенный пепсин, все тщательно перемешивается. Снимаем кастрюлю с плиты, накрываем крышкой и оставляем на 10 мин.
3) Через 10 минут мы получаем творожный ком, который нужно размельчить ножом на кубика 2х2 см. Нагреваем массу до 50 градусов постоянно перемешивая. Сыворотка начнет отделяться сразу. Сразу после полного отделения сыворотки, нужно аккуратно ее откинуть через дуршлаг (сыворотка еще пригодится). А оставшуюся горячую массу необходимо отжать руками.
4) В другую кастрюлю налить воду, нагреть до 90 градусов. ВАЖНО! ЧТОБЫ НЕ ПОЛУЧИТЬ ОЖОГИ. РЕКОМЕНДУЮ НАДЕТЬ Х/Б ПЕРЧАТКИ, А ПОВЕРХ НИХ ЛАТЕКСНЫЕ!!! Сразу после нагревания кастрюлю необходимо снять с плиты, добавить соль в воду и перемешать. Затем необходимо на несколько минуты поместить сыр в воду, чтобы сделать его более мягким. Делать это лучше небольшими порциями. Достать сыр из воды, растянуть, размять, при этом еще несколько раз окуная на пару минут сыр в воду. И сформировать шарики 6-8см. Сырная масса должна получиться гладкой и однородной.

5) Налить холодную чистую воду емкость, объемом достаточным для хранения готовых шариков. Вода должна заполнить примерно 1/3 емкости. Развести в воде соль – 1 ст.л на 1литр воды! Поместить туда готовые шарики сыра и остудить! Оставшуюся сыворотку можно использовать для приготовления блинов!
И… можно насладиться настоящим итальянским деликатесом из провинции Кампания! Приятного аппетита! Будьте здоровы!
Опубликовано

Сыр Чечил. Любимая косичка!

Не знаю ни одного человека, которому не нравился бы сыр Чечил! Любимая и взрослыми и детьми — «косичка»!
Ингредиенты: Молоко (обязательно жирное, не менее 6%) – 2 л (на 300 гр. готового продукта), вода – 1.5 л, и соль – по 1 ст. л. на литр воды, Сычужный фермент или пепсин – 1гр на 300 гр. молока, но если получилось чуть больше, бояться не стоит – этот фермент безопасен для человеческого организма. Пепсин можно приобрести в аптеке!
Процесс приготовления:
1) В 1/4 стакана воды (лучше теплой или комнатной температуры) добавить пепсин.
2) Молоко комнатной температуры налить в глубокую кастрюлю, поставить на средний огонь. Нагреть молоко нужно до 35 гр. Если под рукой нет градусника, можно капнуть молоко на запястье руки, оно должно быть ни горячим, ни холодным! Затем добавляется разведенный пепсин, все тщательно перемешивается. Снимаем кастрюлю с плиты, накрываем крышкой и оставляем на 1 час.
3) Через 1 час мы получаем творожный ком, который нужно размельчить ножом на кубика 2х2 см. Нагреваем массу до 50 градусов постоянно перемешивая. Сыворотка начнет отделяться сразу. Сразу после полного отделения сыворотки, нужно аккуратно ее откинуть через дуршлаг (сыворотка еще пригодится). А оставшуюся горячую массу необходимо отжать руками.
4) В другую кастрюлю налить воду, нагреть до 70 градусов. ВАЖНО! ЧТОБЫ НЕ ПОЛУЧИТЬ ОЖОГИ. РЕКОМЕНДУЮ НАДЕТЬ Х/Б ПЕРЧАТКИ, А ПОВЕРХ НИХ ЛАТЕКСНЫЕ!!! Сразу после нагревания кастрюлю необходимо снять с плиты, добавить соль в воду и перемешать. Затем необходимо на несколько минуты поместить сыр в воду, чтобы сделать его более мягким. Делать это лучше небольшими порциями. Достать сыр из воды, растянуть его в нити, при этом еще несколько раз окуная на пару минут сыр в воду. Толщина нити зависит от ваших предпочтений, она может быть в диаметре от 2см до 3 мм.
5) Готовые нити поместить в холодную чистую воду, промыть их. В другой емкости приготовить солевой раствор – 1 ст.л. соли на 1 литр воды! Поместить туда помытые и охлажденные нити на 6 часов! После этого из нитей можно сплести косички! Готовые косички нужно подсушить, положить в емкость и поместить в холодильник. Оставшуюся сыворотку можно использовать для приготовления блинов!
Готовые косички (брусочки) Чечела можно закоптить, для этого лучше использовать холодное копчение. Воспользуйтесь дымогенератором для холодного копчения и через несколько часов вы сможете насладиться любимым деликатесом!
Будьте здоровы!
Опубликовано

Простые советы начинающему сыровару.

Молоко – обязательный ингредиент любого сыра! И чем выше качество исходного сырья, тем выше качество получаемого продукта! Лучше использовать проверенное домашнее или фермерское молоко, если вы уверены в его качестве! Если же нет, то вполне, можно обойтись и молоком из магазина жирностью 3,2 или 6% (в идеале) с минимальным сроком хранения (не ультрапастеризованное). От жирности будет зависеть количество получаемого сыра и его вкус. Сыр из более жирного молока получается более маслянистым и нежным! Но выбор за вами…
Зачастую еще одним компонентом сыра является творог! Здесь тоже нужно быть предельно внимательным и не использовать творожные продукты (результат может быть непредсказуемым)! В идеале лучше приготовить творог дома, опять-таки из хорошего молока! Мягкие сыры можно употреблять практически сразу после приготовления, твердым нужно некоторое время отдохнуть и созреть!
В домашних условиях можно приготовить практически любые сыры – мягкие, твердые, нежные, пресные, соленые, копченые… Все зависит от технологии, наличия специальных приспособлений (которые можно либо приобрести, либо изготовить самостоятельно) и имеющихся подручных средств!
При приготовлении сыра получается достаточно большое количество сыворотки! Сыворотка – полезный, готовый к употреблению продукт! Ее можно использовать для выпечки, теста для блинчиков или для окрошки!