Опубликовано

КНЯЖЕСКИЙ САМОГОН.

Снег сошел, значит можно отправляться в ближайший лес или посадку за березовым соком! Березовый сок вкусный, низкокалорийный напиток, который хорошо утоляет жажду. Из него делают вкусный ядреный квас и березовую брагу – основу для «Княжеского самогона». Замена воды березовым соком делают самогон мягче и приятнее на вкус, особо упорные самогонщики делают основу для самогона из березового сока без добавления сахара-песка путем выпаривания лишней влаги! Этот метод очень затратный по времени, но результат порадует ценителей!
Березовый сок лучше собирать выше от земли, там он слаще и чище. Чем дольше проходит сок по стволу, поднимаясь от корней, тем больше глюкозы впитывает, становясь сладким. В березовом соке достаточно микроэлементов, нужных для нормального развития дрожжей и брага не нуждается в подкормке.
 
Ингредиенты:
Сок березовый – 18 л.
Сахар – 6 кг.
Дрожжи спиртовые – 1 пак. (обычные – 300гр.)
Кефир – 2 ст.ложки (в качестве пеногасителя).
Рецепт:
  1. В березовом соке комнатной температуры размешать сахар.
  2. В емкость для брожения добавить заранее разведеные в теплой воде дрожжи.
  3. Добавить кефира .
  4. Оставить брагу для брожения в темном, теплом место (22-24 град) и поставить водяной затвор.
  5. Когда процесс брожения остановиться брагу нужно перегнать методом двойной перегонки, отсекая головы и хвосты.
В качестве ароматизатора к такому самогону можно добавить березовые бруньки (они же сережки).
ВНИМАНИЕ! Не разводите самогон березовым соком используйте для этого только чистую воду!
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!
Опубликовано

ФРУКТОВЫЙ САМОГОН из КОМПОТА.

Фруктовый самогон из компота
Практически все кто занимается заготовками на зиму, сталкивались с вопросом – что же делать со старым компотом (вареньем). Дело в том, что даже если банка внешне без признаков порчи ( отсутствует плесень, банка не вздута) употреблять компот и варенье хранящееся в вашем погребе больше 3 лет, мягко говоря, нежелательно! Химические процессы не смотря на низкую температуру и отсутствие солнечного света не прекращаются ни на минуту… Просто выбросить рука не поднимается… Здесь и сахар, и фрукты, и, что самое досадное, не мало труда! Поэтому предлагаю сделать фруктовый самогон — доморощенный аналог венгерской паленки (ударение на «а»))). Результат вас порадует. Вкус такого самогона получается мягким с фруктовыми нотками!
Итак, первоначально нам понадобится сделать брагу на основе компота (варенья). Для этого необходимо соблюсти несколько простых условий:
  1. Содержание сахара. Увы не получиться сказать сколько сахара нужно использовать. Потому что все делают компот по разному. Разберем 2 варианта. Первый компот без сахара. Здесь все понятно добавляем сахар как и при приготовлении классической браги 5 кг на 15 л. Вариант второй компот на основе сахарного сиропа. Для приготовления такого компота обычно используют до 500 гр. сахара на литр. Придется полагаться на свой вкус и разбавить такой компот бутилированной водой так чтобы он перестал быть приторно сладким.
  2. Кислотность. Так компоты готовятся из ягод и все ягоды имеют разную кислотность нам нужно привести ее до оптимального уровня! Конечно, удобнее всего использовать для этого специальные индикаторные полоски и цветную шкалу по которой определяется уровень Рн. Оптимальный уровень считается от 5,5 до 6,5. Если меньше – кислая среда. Если больше – щелочная. Дрожжи любят нейтральную среду при уровне кислотности около 3 брожение останавливается… Поэтому нужно это учитывать. Наибольшую кислотность имеют черная смородина, слива, вишня, чуть меньше малина, клубника, крыжовник, и минимальную кислотность имеют яблоки и груши. Сахар сдвигает баланс к щелочной среде. Поэтому есть несколько способов понизить кислотность сусла – разбавить водой, добавить сахар, добавить соду пищевую из расчета чайная ложка на 3 л. компота. При этом следите чтобы соблюдалось условие из п 1.
  3. Температура. Брожение должно проходить при оптимальной температуре от 22 до 26 град.
Теперь осталось добавить  дрожжи желательно спиртовые (60 гр на 15л сусла) и поместить брагу в теплое темное место под гидрозатвором на 5-6 дней до прекращения процесса брожения!
Когда брага готова, можно приступать к перегонке! Перегонка будет двойной с разделением на фракции. Первый перегон делаем с головами и отсекаем хвосты когда крепость самогона снизится до 30-35 град. Полученный самогон разбавляем водой до крепости 20 – 22 град. При втором перегоне обязательно отсекаем головы из расчета 10% от исходного продукта и отсекаем хвосты когда крепость снизится до отметки 40 град. Не очищайте самогон через уголь или фильтры это убьет фруктовые нотки, самогон благодаря двойной перегонке и отсечению ненужных фракций получиться чистым, крепким и ароматным! Даем отстояться самогону 2-3 дня в прохладном месте и он готов к употреблению!
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!)
Опубликовано

ДОМАШНИЙ ВИСКИ.

Домашний виски
Сложилось мнение,  что виски это элитный напиток, доступный, в последние время, только зажиточным буржуа… Пора разрушить этот миф! Сейчас я расскажу вам, как в домашних условиях приготовить качественный и безопасный виски, себестоимость, которого будет около 200 рублей за литр! И вовсе не обязательно платить по тысяче за бутылку, даже не ВИСКИ, а так называемого ВИСКОВОГО НАПИТКА, который, по сути, является настойкой на этиловом спирте (в лучшем случае) с добавлением добавок и красителей, зачастую не самого лучшего качества…
Сразу скажу, что в странах производящих виски отношение к этому напитку  вполне заурядное, ну как у нас с вами к самогону! И это вполне объяснимо, потому что технология производства практически ничем не отличается, есть лишь небольшое отличие в ингредиентах! Способ приготовления, о котором я хочу поведать, подойдет даже начинающим самогонщикам и винокурам и потребует минимум ингредиентов, оборудования и времени!
Нам понадобится:
Солодовый концентрат для виски из расчета на 10 л.
Вода бутилированная 10л.
Сахар – 1кг.
Спиртовые дрожжи (обычные хлебопекарные дрожжи дают резкий бражный привкус готовому напитку).
Дубовая бочка для настаивания (но это в идеале), вполне можно заменить дубовой щепой (не корой!!!) для настаивания или, для самых нетерпеливых, натуральным дубовым экстрактом.
Самогонный аппарат.
Рецепт:
Емкость с солодовым экстрактом помещаем в горячую воду около 50 град на 10 мин, чтобы концентрат стал более жидким и легче извлекался из емкости.
Бутилированную воду разогреваем (кипятить не обязательно) разводим в ней концентрат и сахар, остужаем до температуры 28 град. Полученное сусло переливаем в стерильную бродильную емкость и вносим дрожжи! Оставляем для брожения в теплом месте на 5-6 дней.
После прекращения брожения делаем перегонку сусла в самогоном аппарате в соответствии со всеми правилами самогоноварения (следим за температурой, отсекаем головы и хвосты) отбираем «тело» будущего виски – крепость его должна быть около 43 град.
Полученный дистиллят переливаем в дубовую бочку для настаивания минимум на 6 месяцев (чем дольше, тем лучше). За неимением бочки можно использовать специальную обоженную дубовую щепу для настаивания (не кору) настаиваем минимум 3 месяца. За неимением бочки, щепы и терпения «так долго ждать»  – используем натуральный дубовый экстракт и натуральный карамельный колер (строго по инструкции, главное не переборщить). Для придания более насыщенного аромата можно воспользоваться натуральным ароматизатором – виски или набором трав и специй «Пряный виски»! Вкус получается волшебный!  Вот собственно и все…
Получить недорогой, безопасный и вполне аутентичный виски в домашних условиях не так уж и сложно!
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!)
Опубликовано

ЧАЧА.

Чача
Чача — виноградный самогон, она же граппа, она же ракия. Самый популярный крепкий напиток на Кавказе, оно и понятно – чача – побочный продукт виноделия… Но несмотря на это по вкусу безусловно превосходит обычный самогон (никого не хочу обидеть, но…)! Конечно, многое зависит от качества сырья и соблюдения рецептуры! Вино мы с вами уже делали и в процессе изготовления вина остается достаточно большое количество виноградной мезги. Она то и является основным ингредиентом для чачи!
Итак нам понадобятся:
  • Виноградная мезга – 5 литров;
  • сахар – 2,5 кг (необязательно, но для винограда с невысокой сахаристостью лучше добавить);
  • дрожжи – 50 грамм сухих (Лучше использовать спиртовые, но это необязательно, потому что процесс брожения начнется и от винных дрожжей, которые остаются в мезге, но это будет дольше – 30 -40 дней вместо 10-14);
  • Бутилированная вода комнатной температуры – 15 литров.
Советую заранее подготовить бродильную емкость на 30 литров и самогонный аппарат.
Рецепт:
  1. Мезгу отправляем в емкость, туда же добавить сахар и разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи.
  2. Всё содержимое бродильной емкости залить водой (20-25°C).
  3. Всё перемешиваем, закрываем емкость, ставим гидрозатвор, помещаем в теплое темное место и каждый день аккуратно перемешиваем наше сусло.
  4. После окончания брожения сливаем брагу с осадка и фильтруем, заливаем в самогонный аппарат
  5. При первой перегонке головы можно не отсекать (про головы можно почитать здесь), отбираем тело пока крепость не снизится до 30 %.
  6. Измеряем крепость, разбавляем самогон водой до 20% и перегоняем повторно. Отбираем «головы» (50 мл на каждый литр исходного продукта) это вредная фракция, которую нельзя пить. Отбираем «тело» до падения крепости в струе до 40%. Для замера удобно использовать спиртометр и «попугай».
  7. Чачу разбавляем водой до 50 градусов. Разливаем в бутылки (бутыль) плотно закрываем и помещаем в прохладное место на 3 дня. Если настоять чачу в дубовой бочке в течении 6 месяцев (или дольше) – получится бренди!
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!
Опубликовано

Простые правила самогоноварения.

ПРОСТЫЕ ПРАВИЛА САМОГОНОВАРЕНИЯ.
Для лучшего результата при производстве алкоголя дома нужно соблюдать достаточно простые правила! В противном случае можно получить опасный продукт, вместо вкусного напитка.
Практически не имеет значения, из какого сырья приготовлена брага, все равно в процессе перегонки из нее выделятся вредные для человеческого организма вещества. Их принято называть «сивухой», хотя это и не совсем верное определение. Чтобы в самогоне было как можно меньше вредных примесей, нужно проводить отделение первой, второй и третьей фракций, так называемых «голов», «тела» и «хвостов». Они имеют свои особенности и не равны по объему, крепости и составу.
«Голова»  или головная фракция, выделяется первой при нагревании содержимого перегонного бака до температуры выше 65 градусов, поэтому в народе ее называют «первач» и считают самой ценной, но это не так. Голова в своем составе имеет — метиловый спирт, уксусный эфир и альдегид, муравьино-этиловый эфир. И все эти крайне опасные вещества  имеют температуру кипения меньше +78°C. Данная фракция максимально крепкая и невероятно вредная — лучше использовать только в технических целях. Если отделять ее с запасом, нужно пустить в отход по 50 грамм на каждое кило сахара, который вы использовали при приготовлении браги. После отбора «голов» желательно поменять (или очистить) сухопарник и шланги. Ни в коем случае не пытайтесь очистить «головы» при помощи угольной колонны – в лучшем случае испортите уголь, в худшем забракуете весь объем самогона! Концентрация «сивушных масел» без отбора может в десятки (!) раз превышать допустимую.
Центральная часть или «тело» — относительно чистый алкоголь. Для максимального объема «тела» нагреваем брагу в перегонном баке до t +93°C, и удерживаем температуру такой, чтобы самогон поступал со скоростью 120 капель в минуту. Так мы получим максимальный объем «тела» и минимальный состав примесей в этой фракции.
Остаточная часть при самогоноварении или «хвосты» тоже содержит массу примесей, но хвосты в самогоне подлежат повторной перегонке со следующей партией сусла. По ходу замеряем крепость поступающих порций. Как только самогон станет ниже 40° и перестанет гореть, меняем резервуар. Это означает что в сусле практически не осталось спиртов и начался процесс активного испарения воды и более тяжелых фракций, которые нам не нужны! Хвосты можно гнать до тех пор, пока температура браги не достигнет 98 градусов! Для измерения крепости в процессе перегонки удобнее всего использовать устройство Попугай.
Важно: замеры крепости бытовым спиртометром (ареометром) производятся при  t=+20°С!