Опубликовано

КНЯЖЕСКИЙ САМОГОН.

Снег сошел, значит можно отправляться в ближайший лес или посадку за березовым соком! Березовый сок вкусный, низкокалорийный напиток, который хорошо утоляет жажду. Из него делают вкусный ядреный квас и березовую брагу – основу для «Княжеского самогона». Замена воды березовым соком делают самогон мягче и приятнее на вкус, особо упорные самогонщики делают основу для самогона из березового сока без добавления сахара-песка путем выпаривания лишней влаги! Этот метод очень затратный по времени, но результат порадует ценителей!
Березовый сок лучше собирать выше от земли, там он слаще и чище. Чем дольше проходит сок по стволу, поднимаясь от корней, тем больше глюкозы впитывает, становясь сладким. В березовом соке достаточно микроэлементов, нужных для нормального развития дрожжей и брага не нуждается в подкормке.
 
Ингредиенты:
Сок березовый – 18 л.
Сахар – 6 кг.
Дрожжи спиртовые – 1 пак. (обычные – 300гр.)
Кефир – 2 ст.ложки (в качестве пеногасителя).
Рецепт:
  1. В березовом соке комнатной температуры размешать сахар.
  2. В емкость для брожения добавить заранее разведеные в теплой воде дрожжи.
  3. Добавить кефира .
  4. Оставить брагу для брожения в темном, теплом место (22-24 град) и поставить водяной затвор.
  5. Когда процесс брожения остановиться брагу нужно перегнать методом двойной перегонки, отсекая головы и хвосты.
В качестве ароматизатора к такому самогону можно добавить березовые бруньки (они же сережки).
ВНИМАНИЕ! Не разводите самогон березовым соком используйте для этого только чистую воду!
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!
Опубликовано

ФРУКТОВЫЙ САМОГОН из КОМПОТА.

Фруктовый самогон из компота
Практически все кто занимается заготовками на зиму, сталкивались с вопросом – что же делать со старым компотом (вареньем). Дело в том, что даже если банка внешне без признаков порчи ( отсутствует плесень, банка не вздута) употреблять компот и варенье хранящееся в вашем погребе больше 3 лет, мягко говоря, нежелательно! Химические процессы не смотря на низкую температуру и отсутствие солнечного света не прекращаются ни на минуту… Просто выбросить рука не поднимается… Здесь и сахар, и фрукты, и, что самое досадное, не мало труда! Поэтому предлагаю сделать фруктовый самогон — доморощенный аналог венгерской паленки (ударение на «а»))). Результат вас порадует. Вкус такого самогона получается мягким с фруктовыми нотками!
Итак, первоначально нам понадобится сделать брагу на основе компота (варенья). Для этого необходимо соблюсти несколько простых условий:
  1. Содержание сахара. Увы не получиться сказать сколько сахара нужно использовать. Потому что все делают компот по разному. Разберем 2 варианта. Первый компот без сахара. Здесь все понятно добавляем сахар как и при приготовлении классической браги 5 кг на 15 л. Вариант второй компот на основе сахарного сиропа. Для приготовления такого компота обычно используют до 500 гр. сахара на литр. Придется полагаться на свой вкус и разбавить такой компот бутилированной водой так чтобы он перестал быть приторно сладким.
  2. Кислотность. Так компоты готовятся из ягод и все ягоды имеют разную кислотность нам нужно привести ее до оптимального уровня! Конечно, удобнее всего использовать для этого специальные индикаторные полоски и цветную шкалу по которой определяется уровень Рн. Оптимальный уровень считается от 5,5 до 6,5. Если меньше – кислая среда. Если больше – щелочная. Дрожжи любят нейтральную среду при уровне кислотности около 3 брожение останавливается… Поэтому нужно это учитывать. Наибольшую кислотность имеют черная смородина, слива, вишня, чуть меньше малина, клубника, крыжовник, и минимальную кислотность имеют яблоки и груши. Сахар сдвигает баланс к щелочной среде. Поэтому есть несколько способов понизить кислотность сусла – разбавить водой, добавить сахар, добавить соду пищевую из расчета чайная ложка на 3 л. компота. При этом следите чтобы соблюдалось условие из п 1.
  3. Температура. Брожение должно проходить при оптимальной температуре от 22 до 26 град.
Теперь осталось добавить  дрожжи желательно спиртовые (60 гр на 15л сусла) и поместить брагу в теплое темное место под гидрозатвором на 5-6 дней до прекращения процесса брожения!
Когда брага готова, можно приступать к перегонке! Перегонка будет двойной с разделением на фракции. Первый перегон делаем с головами и отсекаем хвосты когда крепость самогона снизится до 30-35 град. Полученный самогон разбавляем водой до крепости 20 – 22 град. При втором перегоне обязательно отсекаем головы из расчета 10% от исходного продукта и отсекаем хвосты когда крепость снизится до отметки 40 град. Не очищайте самогон через уголь или фильтры это убьет фруктовые нотки, самогон благодаря двойной перегонке и отсечению ненужных фракций получиться чистым, крепким и ароматным! Даем отстояться самогону 2-3 дня в прохладном месте и он готов к употреблению!
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!)
Опубликовано

Простые советы по приготовлению браги из воды, сахара и дрожжей.

Брага из сахара и дрожжей.
Количество дрожжей, необходимых для рецепта приготовления браги, нужно расчитывать исходя из количества сахара, а не из количества воды. Такой расчет будет правильным, поскольку дрожжи живут в воде, а спирт получают из сахарного песка. Для приготовления браги на 1 кг сахара берут 100 гр прессованных дрожжей либо 20 гр сухих.
Простые советы по приготовлению браги из воды, сахара и дрожжей.
  1. Самый доступный и широко распространенный вариант -хлебопекарные дрожжи. Они выделяют много углекислого газа. Работают до содержания спирта в браге 14% (лучше до 12%).
  2. Спиртовые дрожжи – применяются специально для изготовления спирта, они выделяют большее количество спирта и меньшее углекислого газа. На таких дрожжах можно получить брагу крепостью 18%.
  3. Винные дрожжи устойчивы к кислой среде и выделяют мало вредных веществ. Используются для приготовления вина из виноградного, ягодного или фруктового сусла.
  4. Соотношение воды и сахара в рецептах браги для самогона из сахара и дрожжей должно быть таким — 1 кг сахара и 3 литра воды для прессованных дрожжей или 1 кг сахара и 5 литров воды для сухих дрожжей, так сахар будет съеден быстро и без остатка, брага получается крепостью 11°.
  5. 1 л хорошо очищенного самогона, стандартной крепостью 40° получается из 1 кг сахара при условии соблюдения всех правил перегонки.
  6. Для браги лучше брать колодезную или артезианскую воду. Можно использовать воду из под крана, но предварительно ее нужно отстоять 12 часов.
  7. Чтоб дрожжи не погибли, температура воды не должна быть выше 30-32°С.
  8. В процессе брожения можно использовать подкормку (любые крупы, ягоды или фрукты), от этого приема также улучшается цвет и запах браги, а в дальнейшем будет плюсом. Подкормка добавляется в количестве примерно 25 гр на 1 кг сахара, дальнейшее брожение происходит без доступа воздуха.
  9. Не заполняйте емкость для браги до горловины. Брага должна занимать ¾ или 4/5 максимум от объема емкости. В емкости должна быть небольшая воздушная прослойка, в противном случае при активном брожении, брага может «убежать».
В первые два-три дня брожения давление в емкости выше, чем в окружающей среде, поэтому в данный период тару можно не закрывать плотно, а лишь прикрыть крышкой или тканью (марлей). Далее нужно использовать гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотым пальцем. По перчатке в дальнейшем можно легко определить степень готовности браги! Если перчатка сдулась, значит процесс брожения прекратился.
Однако иногда брожение может остановиться, не дойдя до конца. Причин бывает несколько:
  • снижение температуры сусла. Точнее, в этом случае процесс брожения идет, но чрезвычайно медленно. Решение — перенести емкость в более теплое место либо нагреть ее (на помощь придет аквариумный нагреватель).
  • высокая кислотность сусла (ниже 3.5 Ph). Кислотность можно измерить специальными индикаторными полосками. Решение — чайная ложка соды на 10 л браги.
На заключительном этапе нужно осветлить брагу. Все способы направлены на то, чтоб дрожжи опустились на дно, то есть погибли. Конечно, можно дождаться пока они упадут сами. А можно ускорить этот процесс:
  • добавить “хвосты” предыдущих перегонок, до крепости 18%;
  • увеличить кислотность браги, например лимонной кислотой;
  • подогреть брагу до 50°С.
Если перегонять брагу в ближайшее время не планируется, можно вынести ее на холод, хотя обычно брага из сахара не скисает. Такая неприятность происходит, если была добавлена подкормка или крепость напитка не высока. Советы по перегонке браги можно посмотреть здесь!
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!