Опубликовано

НАСТОЙКА БОРОДИНСКАЯ.

настойка Бородинская
Эта настойка подкупает своим приятным вкусом – с одной стороны теплым хлебным с другой, чувствуются нотки специй! Простота изготовления тоже является немаловажным и в данном случае приятным моментом – все необходимое есть на каждой кухне, а именно:
Перловая крупа — 60 грамм
Семена кориандра – 5 грамм
Семена тмина – 5 грамм
Самогон  (Водка) 50% — 3 литра
Рецепт:
Перловку делим на две части – 30 гр. слегка обжариваем на сковороде до золотистого цвета и оставшиеся 30 гр обжариваем до кофейного цвета постоянно помешивая лопаткой. Здесь важно следить чтобы крупа не подгорела это может сказаться на вкусе настойки. Перловку остужаем смешиваем со специями и заливаем алкоголем! Даем настояться не менее 10 дней! Всё!
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!)
Опубликовано

МЯТНЫЙ ЛИКЕР.

Мята одно из самых любимых растений! Полезная, не требующая особого ухода, ее можно использовать на кухне не только для салатов и заваривания чая! С мятой получается замечательный домашний ликер с замечательным свежим, бодрящим вкусом! В умеренных количествах он благотворно действует на нервную систему человека и улучшает пищеварение.
Основой для ликера из мяты может быть водка или самогон высокой степени очистки (без запаха). Жидкий мед вместо сахара делает вкус мягче.
Ингредиенты:
Водка (самогон) – 1 литр;
Обычная мята – 30 грамм сухой или 60 гр свежих листьев (мелисса – в 2 раза больше);
Сахар – 350 грамм или 200 грамм меда;
Вода – 250 мл.
Рецепт
  1. Листики мяты положить в стеклянную емкость. Залить алкогольной основой и герметично закрыть.
  2. Настаивать 15 дней в темном месте с комнатной температурой. Раз в 3-4 дня встряхивать. Жидкость должна стать зеленоватой или слегка коричневой, оттенок зависит от сорта и качества мяты.
  3. Готовый мятный настой профильтровать через марлю или кухонное сито, лепестки слегка отжать (больше не нужны).
  4. Смешать в кастрюле воду и сахар. Довести до кипения, проварить 3-5 минут, перемешивая и снимая пену с поверхности. Готовый сироп охладить до комнатной температуры.
Если используется мед, то просто растворите его в воде комнатной температуры, чтобы сохранить полезные свойства.
  1. Смешать мятный настой с сахарным (медовым) сиропом. Разлить полученный напиток в бутылки для хранения.
  2. Оставить на 20-30 дней в прохладном месте для улучшения вкуса. При появлении осадка профильтровать через вату. Со временем ликер может изменить цвет (стать коричневым), это нормально и не влияет на вкус.
В темном месте ликер может храниться до 2-х лет.
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!)))
Опубликовано

НАСТОЙКА ГОРЬКАЯ ТАРХУН.

Тархун – вкус знакомый с детства любому человеку на всем постсоветском ( и не только) пространстве. Дети обожают освежающий газированный напиток. Взрослые не прочь отведать вкуснейшей настойки, которая отлично подойдет в качестве аперитива к мясным блюдам. Для настойки лучше использовать свежее растение с собственной грядки (или с ближайшего рынка), а именно листья (стебель дает горечь).
Ингредиенты:
Свежие листья тархуна – 20-25 грамм
Самогон очищенный – 0,5 литра
Сахар или мед – 1 ст ложка
Свежие листья мяты – 15-20 грамм
Лимон – 1 штука.
Рецепт:
  1. Листья тархуна промыть, нашинковать мелкими кусочками, сложить в стеклянную емкость для настаивания. Добавить столовую ложку сахара, несколько раз встряхнуть, закрыть и оставить на 2-3 часа в темном месте. Сахар лучше вытянет сок из растения.
  2. Добавить измельченную мяту и лимонную цедру в емкость с тархуном. Выдавить сок из половинки лимона.
  3. Влить алкогольную основу. Перемешать. Герметично закрыть. Настаивать тархун на водке при комнатной температуре в темном помещении 7 дней. Раз в сутки встряхивать.
  4. Готовую настойку процедить через марлю, слегка отжать травяную часть. По желанию подсластить сахаром или жидким медом по вкусу.
Хранить в темном помещении. Срок годности – до 2-х лет. Крепость – 30-36%. Со временем настойка может поменять цвет, на вкусе это не отразится.
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!
Опубликовано

КНЯЖЕСКИЙ САМОГОН.

Снег сошел, значит можно отправляться в ближайший лес или посадку за березовым соком! Березовый сок вкусный, низкокалорийный напиток, который хорошо утоляет жажду. Из него делают вкусный ядреный квас и березовую брагу – основу для «Княжеского самогона». Замена воды березовым соком делают самогон мягче и приятнее на вкус, особо упорные самогонщики делают основу для самогона из березового сока без добавления сахара-песка путем выпаривания лишней влаги! Этот метод очень затратный по времени, но результат порадует ценителей!
Березовый сок лучше собирать выше от земли, там он слаще и чище. Чем дольше проходит сок по стволу, поднимаясь от корней, тем больше глюкозы впитывает, становясь сладким. В березовом соке достаточно микроэлементов, нужных для нормального развития дрожжей и брага не нуждается в подкормке.
 
Ингредиенты:
Сок березовый – 18 л.
Сахар – 6 кг.
Дрожжи спиртовые – 1 пак. (обычные – 300гр.)
Кефир – 2 ст.ложки (в качестве пеногасителя).
Рецепт:
  1. В березовом соке комнатной температуры размешать сахар.
  2. В емкость для брожения добавить заранее разведеные в теплой воде дрожжи.
  3. Добавить кефира .
  4. Оставить брагу для брожения в темном, теплом место (22-24 град) и поставить водяной затвор.
  5. Когда процесс брожения остановиться брагу нужно перегнать методом двойной перегонки, отсекая головы и хвосты.
В качестве ароматизатора к такому самогону можно добавить березовые бруньки (они же сережки).
ВНИМАНИЕ! Не разводите самогон березовым соком используйте для этого только чистую воду!
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!
Опубликовано

БАНАНОВЫЙ КРЕМ-ЛИКЕР.

Банановый крем-ликер
Скоро 8 Марта и, как известно, лучший подарок это подарок сделанный своими руками… И для этого совсем необязательно быть ювелиром или шеф-поваром!
Поэтому предлагаю порадовать своих любимых дам (даму, кому как повезло) банановым ликером собственноручного приготовления! Вы спросите: — Почему банановым?  Я отвечу, во-первых (как говорил один мой друг) – это красиво, в самом названии крем-ликер, есть что-то романтичное! Во-вторых – желтый, жизнерадостный цвет солнца (и банана) поднимет настроение и создаст праздничную обстановку! В – третьих, жизнеутверждающая форма этого плода, сама за себя скажет вашей возлюбленной о искренности ваших чувств и серьезности намерений!)))
Ингредиенты
Бананы (спелые) – 3 шт.
Водка (ром, коньяк, виски, хорошо очищенный самогон) – 300 мл
Сгущённое молоко (только настоящее, читайте состав) – 1 банка
Желток яичный – 3 шт.
Молоко (или сливки) – 150 мл
Ванильный сахар – 1/3 ч.л.
Приготовление:
В высокой емкости смешиваем сгущенное молоко с алкогольной основой, добавляем желтки, молоко и порезанный банан (без кожуры))) и ваниль. При помощи блендера все тщательно взбиваем. Для придания более насыщенного вкуса и аромата, особенно если вы готовите на основе водки или самогона, рекомендую добавить ароматизатор «Крем-ликер». Готовый ликер необходимо процедить через сито и перелить в стеклянную емкость. Перед подачей охладить в течении часа, украсьте бокал дольками банана! Хранить напиток не больше 2–3 недель.
Не злоупотребляйте алкоголем и женщинами!)))
Будьте здоровы!
Опубликовано

СТРИЖАМЕНТ.

Стрижамент
Как ни странно этот напиток появился на свет с подачи первого борца за трезвость в СССР – Горбачева М.С. (прости Господи)! Правда в 1976 году антиалкогольная компания еще не была мейнстримом, поэтому напиток пользовался огромной популярностью и был в большом дефиците… Поэтому довольствовались им чаще всего тогдашние партийцы (или патриции)… Много с тех пор воды утекло и только патриции остались! Но рецепт Стрижамента ушел в народ, поэтому можно побаловать себя вкусной и полезной (в умеренных количествах) настойкой – отличный аперитив, дополнение к мясным блюдам и душевной беседе!
Нам понадобятся:
Хорошо очищенный самогон двойной перегонки (или спирт) – 500 мл
Коньяк – 50 гр.
Сок осветленный из зеленых яблок – 75 мл.
Вода бутилированная – для доведения готового напитка до нужной крепости (при необходимости).
Травы (все продаются в аптеке)
Мелисса, зверобой, дягиль, донник – по 2 гр.
Мята – 3 гр.
Душица -1 гр.
Тысячелистник, полынь, исоп – по 0.5 гр.
Дубовая стружка (щепа или кора) – 2 гр.
Приготовление:
Этап 1- готовим настой.
Самогон или спирт доводим до 40 град крепости и заливаем все травки и дубовую стружку 250 мл, плотно закрываем и отправляем в теплое темное место на неделю, ежедневно встряхиваем настой. Через неделю отфильтровываем.
Этап 2 – готовим Стрижамент.
Берем 25 мл полученного настоя, 50 мл коньяка и 75 мл яблочного сока и доводим объем конечного продукта до 1 литра самогоном (разведенным спиртом) 40 град. Отправляем настаиваться на 3 неделе в темное место.
Для приготовления настойки можно воспользоваться готовым набором трав и специй «Стрижамент»
Готовый напиток имеет очень приятный вкус и послевкусие с легкой горчинкой ( чем-то напоминает Бехеровку и Егер. Но тем не менее вкус свой – особый)!
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!)
Опубликовано

ГРОГ.

Грог
Грог – напиток английских моряков. Изначально на флоте морякам выдавали порцию рома, (а он был тогда 80%), что нередко служило причиной пьянства и проблем с дисциплиной на кораблях флота Ее Величества! И вот однажды одному адмиралу это порядком надоело и он распорядился разбавлять ром водой (холодной или горячей – по обстоятельством), в честь этого адмирала напиток и получил название Грог. Грог достаточно быстро прижился на флоте, проблему пьянства он окончательно не решил, но с основной задачей – борьбой с инфекциями и цингой, успешно справляется и по сей день! Поэтому пользуется популярностью как средство для быстрого согревания и профилактики простудных заболеваний при переохлаждениях! Особенно приятно пить Грог в большой компании друзей после лыжных покатушек!!!
Ингредиенты:
  • 200 мл. темного рома (можно заменить практически любым крепким алкоголем, мне очень нравится с Бехеровкой);
  • 400 мл. крутого кипятка (свежезаваренный крепкий чай или кофе, отлично впишутся и дополнят вкус;
  • 2 лимона;
  • Сахар по вкусу (не используйте мед, при нагреве свыше 30 град мед теряет свои полезные свойства. Лучше есть его вприкуску!)))
  • Полочка корицы, ваниль по вкусу, пять гвоздичек, несколько горошен душистого перца.
Способ приготовления:
  1. Воду доводим до кипения и снимаем с огня. Помещаем туда специи (корицу, ваниль и т.д). (Завариваем чай или кофе – опционно) даем настояться 10 мин.
  2. Вливаем туда алкоголь, перемешиваем.
  3. Разливаем по стаканам
  4. Лимон и сахар добавляем по вкусу.
Пьем горячим!
Приятного аппетита!
Будьте здоровы!
Опубликовано

БЕХЕРОВКА.

Любители этой настойки говорят, что у Бехеровки вкус Рождества… Значит самое время заняться ее приготовлением!
Точный рецепт чешской настойки знают лишь 2 человека: директор и главный технолог производства. В состав ликера входит более 20 целебных трав и ароматных специй. Однако сочетание нескольких ингредиентов и нехитрой технологии позволяет создать напиток, максимально приближенный к оригиналу. В состав классического рецепта Бехеровки обязательно входят такие специи: анис, гвоздика, черный перец, кардамон, корица и апельсиновая цедра, а также спирт, вода и сахар.
Способ приготовления:
  1. Палочку корицы и 2 шт. кардамона измельчить в ступе.
  2. Добавить 0,5 ч. л. аниса, гвоздики – 10 шт., черного перца – 10 горошен и свежей цедры апельсина – 2 ч.л. с горкой.
  3. Все тщательно перемешать и засыпать в емкость.
  4. Смесь залить 1 л хорошо очищенного самогона 45%, перемешать, плотно закупорить, убрать в темное место и настаивать в течение 1 недели, ежедневно взбалтывая.
  5. Затем в настойку следует добавить охлажденный сахарный сироп (размешать 150 г сахара в 250 мл воды, поставить на огонь и нагреть, до полного растворения сахара, но не доводить до кипения)
  6. Смесь хорошо перемешивают и вновь убирают в темное место еще на неделю. Если вкус окажется недостаточно насыщенным, то срок настаивания можно продлить еще на 1-2 дня.
  7. Фильтруем через сложенную в несколько слоев марлю.
  8. Готовый напиток разливаем и убираем на несколько дней в холодильник. После охлаждения Бехеровка готова к употреблению!
Отличный результат так же гарантирован при использовании готового набора трав и специй «Бехеровка»
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!))
Опубликовано

АМАРЕТТО.

Амаретто
Очень популярный в свое время и незаслуженно забытый ликер. И канул в Лету он по большей степени из-за совершенно отвратительных подделок со вкусом жженого сахара. Поскольку ситуация с тех пор не улучшилась, предлагаю сделать ликер самостоятельно! Особенно приятно его пить, когда за окном мороз! Он обладает сладковатым согревающим вкусом. Любая хозяйка сможет добавлять его в домашнюю выпечку, а любой хозяин, с удовольствием, сможет добавлять его в СЕБЯ!))) Тем более, что Новый год не за горами!
Понадобятся
500 мл. самогона хорошо очищенного
50 гр — ядер абрикосов (если нет – не беда, абрикосовая косточка придает легкой резковатости напитку, но и без нее можно обойтись)
50 гр — миндаля (если без абрикосовых ядер тогда берем 100гр.)
1/3 стакана бутилированной воды
350 гр. сахара;
2 ч. л. Экстракта ванили (не заменителя, а именно натуральной ванили) ;
горстка корицы
1 чайная ложка с горкой растворимого кофе;
два бутона гвоздики;
3–4 горошины душистого перца.
РЕЦЕПТ:
  1. Орехи отмочить 5–6 минут в горячей воде, почистить.
  2. Подсушить на сухой сковородке, пока не станут золотистыми. За 1–2 мин. до конца обжарки положить гвоздику и перец.
  3. Приготовить карамельный сироп: всыпать сахар и влить воду (50 мл), нагревать до коричневатого оттенка. Затем добавить ваниль, оставшуюся воду и помешать.
  4. Положить в общую ёмкость к миндалю, предварительно очищенные и вымытые, ядра абрикосов, корицу. Залить горячим карамельным сиропом.
  5. Когда жидкость остынет, добавить кофе и алкоголь.
  6. Все туго закрыть, потрясти, и в тёмное место на месяц. Несколько раз в неделю настойку встряхивать.
  7. Отфильтровать и разлить по бутылкам. Для лучшего вкуса и аромата можно добавить натуральный ароматизатор «Амаретто».
Хранить в темном, прохладном месте.
Будьте здоровы!))
Опубликовано

ФРУКТОВЫЙ САМОГОН из КОМПОТА.

Фруктовый самогон из компота
Практически все кто занимается заготовками на зиму, сталкивались с вопросом – что же делать со старым компотом (вареньем). Дело в том, что даже если банка внешне без признаков порчи ( отсутствует плесень, банка не вздута) употреблять компот и варенье хранящееся в вашем погребе больше 3 лет, мягко говоря, нежелательно! Химические процессы не смотря на низкую температуру и отсутствие солнечного света не прекращаются ни на минуту… Просто выбросить рука не поднимается… Здесь и сахар, и фрукты, и, что самое досадное, не мало труда! Поэтому предлагаю сделать фруктовый самогон — доморощенный аналог венгерской паленки (ударение на «а»))). Результат вас порадует. Вкус такого самогона получается мягким с фруктовыми нотками!
Итак, первоначально нам понадобится сделать брагу на основе компота (варенья). Для этого необходимо соблюсти несколько простых условий:
  1. Содержание сахара. Увы не получиться сказать сколько сахара нужно использовать. Потому что все делают компот по разному. Разберем 2 варианта. Первый компот без сахара. Здесь все понятно добавляем сахар как и при приготовлении классической браги 5 кг на 15 л. Вариант второй компот на основе сахарного сиропа. Для приготовления такого компота обычно используют до 500 гр. сахара на литр. Придется полагаться на свой вкус и разбавить такой компот бутилированной водой так чтобы он перестал быть приторно сладким.
  2. Кислотность. Так компоты готовятся из ягод и все ягоды имеют разную кислотность нам нужно привести ее до оптимального уровня! Конечно, удобнее всего использовать для этого специальные индикаторные полоски и цветную шкалу по которой определяется уровень Рн. Оптимальный уровень считается от 5,5 до 6,5. Если меньше – кислая среда. Если больше – щелочная. Дрожжи любят нейтральную среду при уровне кислотности около 3 брожение останавливается… Поэтому нужно это учитывать. Наибольшую кислотность имеют черная смородина, слива, вишня, чуть меньше малина, клубника, крыжовник, и минимальную кислотность имеют яблоки и груши. Сахар сдвигает баланс к щелочной среде. Поэтому есть несколько способов понизить кислотность сусла – разбавить водой, добавить сахар, добавить соду пищевую из расчета чайная ложка на 3 л. компота. При этом следите чтобы соблюдалось условие из п 1.
  3. Температура. Брожение должно проходить при оптимальной температуре от 22 до 26 град.
Теперь осталось добавить  дрожжи желательно спиртовые (60 гр на 15л сусла) и поместить брагу в теплое темное место под гидрозатвором на 5-6 дней до прекращения процесса брожения!
Когда брага готова, можно приступать к перегонке! Перегонка будет двойной с разделением на фракции. Первый перегон делаем с головами и отсекаем хвосты когда крепость самогона снизится до 30-35 град. Полученный самогон разбавляем водой до крепости 20 – 22 град. При втором перегоне обязательно отсекаем головы из расчета 10% от исходного продукта и отсекаем хвосты когда крепость снизится до отметки 40 град. Не очищайте самогон через уголь или фильтры это убьет фруктовые нотки, самогон благодаря двойной перегонке и отсечению ненужных фракций получиться чистым, крепким и ароматным! Даем отстояться самогону 2-3 дня в прохладном месте и он готов к употреблению!
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!)