Опубликовано

МЯТНЫЙ ЛИКЕР.

Мята одно из самых любимых растений! Полезная, не требующая особого ухода, ее можно использовать на кухне не только для салатов и заваривания чая! С мятой получается замечательный домашний ликер с замечательным свежим, бодрящим вкусом! В умеренных количествах он благотворно действует на нервную систему человека и улучшает пищеварение.
Основой для ликера из мяты может быть водка или самогон высокой степени очистки (без запаха). Жидкий мед вместо сахара делает вкус мягче.
Ингредиенты:
Водка (самогон) – 1 литр;
Обычная мята – 30 грамм сухой или 60 гр свежих листьев (мелисса – в 2 раза больше);
Сахар – 350 грамм или 200 грамм меда;
Вода – 250 мл.
Рецепт
  1. Листики мяты положить в стеклянную емкость. Залить алкогольной основой и герметично закрыть.
  2. Настаивать 15 дней в темном месте с комнатной температурой. Раз в 3-4 дня встряхивать. Жидкость должна стать зеленоватой или слегка коричневой, оттенок зависит от сорта и качества мяты.
  3. Готовый мятный настой профильтровать через марлю или кухонное сито, лепестки слегка отжать (больше не нужны).
  4. Смешать в кастрюле воду и сахар. Довести до кипения, проварить 3-5 минут, перемешивая и снимая пену с поверхности. Готовый сироп охладить до комнатной температуры.
Если используется мед, то просто растворите его в воде комнатной температуры, чтобы сохранить полезные свойства.
  1. Смешать мятный настой с сахарным (медовым) сиропом. Разлить полученный напиток в бутылки для хранения.
  2. Оставить на 20-30 дней в прохладном месте для улучшения вкуса. При появлении осадка профильтровать через вату. Со временем ликер может изменить цвет (стать коричневым), это нормально и не влияет на вкус.
В темном месте ликер может храниться до 2-х лет.
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!)))
Опубликовано

НАСТОЙКА ГОРЬКАЯ ТАРХУН.

Тархун – вкус знакомый с детства любому человеку на всем постсоветском ( и не только) пространстве. Дети обожают освежающий газированный напиток. Взрослые не прочь отведать вкуснейшей настойки, которая отлично подойдет в качестве аперитива к мясным блюдам. Для настойки лучше использовать свежее растение с собственной грядки (или с ближайшего рынка), а именно листья (стебель дает горечь).
Ингредиенты:
Свежие листья тархуна – 20-25 грамм
Самогон очищенный – 0,5 литра
Сахар или мед – 1 ст ложка
Свежие листья мяты – 15-20 грамм
Лимон – 1 штука.
Рецепт:
  1. Листья тархуна промыть, нашинковать мелкими кусочками, сложить в стеклянную емкость для настаивания. Добавить столовую ложку сахара, несколько раз встряхнуть, закрыть и оставить на 2-3 часа в темном месте. Сахар лучше вытянет сок из растения.
  2. Добавить измельченную мяту и лимонную цедру в емкость с тархуном. Выдавить сок из половинки лимона.
  3. Влить алкогольную основу. Перемешать. Герметично закрыть. Настаивать тархун на водке при комнатной температуре в темном помещении 7 дней. Раз в сутки встряхивать.
  4. Готовую настойку процедить через марлю, слегка отжать травяную часть. По желанию подсластить сахаром или жидким медом по вкусу.
Хранить в темном помещении. Срок годности – до 2-х лет. Крепость – 30-36%. Со временем настойка может поменять цвет, на вкусе это не отразится.
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!
Опубликовано

КНЯЖЕСКИЙ САМОГОН.

Снег сошел, значит можно отправляться в ближайший лес или посадку за березовым соком! Березовый сок вкусный, низкокалорийный напиток, который хорошо утоляет жажду. Из него делают вкусный ядреный квас и березовую брагу – основу для «Княжеского самогона». Замена воды березовым соком делают самогон мягче и приятнее на вкус, особо упорные самогонщики делают основу для самогона из березового сока без добавления сахара-песка путем выпаривания лишней влаги! Этот метод очень затратный по времени, но результат порадует ценителей!
Березовый сок лучше собирать выше от земли, там он слаще и чище. Чем дольше проходит сок по стволу, поднимаясь от корней, тем больше глюкозы впитывает, становясь сладким. В березовом соке достаточно микроэлементов, нужных для нормального развития дрожжей и брага не нуждается в подкормке.
 
Ингредиенты:
Сок березовый – 18 л.
Сахар – 6 кг.
Дрожжи спиртовые – 1 пак. (обычные – 300гр.)
Кефир – 2 ст.ложки (в качестве пеногасителя).
Рецепт:
  1. В березовом соке комнатной температуры размешать сахар.
  2. В емкость для брожения добавить заранее разведеные в теплой воде дрожжи.
  3. Добавить кефира .
  4. Оставить брагу для брожения в темном, теплом место (22-24 град) и поставить водяной затвор.
  5. Когда процесс брожения остановиться брагу нужно перегнать методом двойной перегонки, отсекая головы и хвосты.
В качестве ароматизатора к такому самогону можно добавить березовые бруньки (они же сережки).
ВНИМАНИЕ! Не разводите самогон березовым соком используйте для этого только чистую воду!
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!
Опубликовано

БАНАНОВЫЙ КРЕМ-ЛИКЕР.

Банановый крем-ликер
Скоро 8 Марта и, как известно, лучший подарок это подарок сделанный своими руками… И для этого совсем необязательно быть ювелиром или шеф-поваром!
Поэтому предлагаю порадовать своих любимых дам (даму, кому как повезло) банановым ликером собственноручного приготовления! Вы спросите: — Почему банановым?  Я отвечу, во-первых (как говорил один мой друг) – это красиво, в самом названии крем-ликер, есть что-то романтичное! Во-вторых – желтый, жизнерадостный цвет солнца (и банана) поднимет настроение и создаст праздничную обстановку! В – третьих, жизнеутверждающая форма этого плода, сама за себя скажет вашей возлюбленной о искренности ваших чувств и серьезности намерений!)))
Ингредиенты
Бананы (спелые) – 3 шт.
Водка (ром, коньяк, виски, хорошо очищенный самогон) – 300 мл
Сгущённое молоко (только настоящее, читайте состав) – 1 банка
Желток яичный – 3 шт.
Молоко (или сливки) – 150 мл
Ванильный сахар – 1/3 ч.л.
Приготовление:
В высокой емкости смешиваем сгущенное молоко с алкогольной основой, добавляем желтки, молоко и порезанный банан (без кожуры))) и ваниль. При помощи блендера все тщательно взбиваем. Для придания более насыщенного вкуса и аромата, особенно если вы готовите на основе водки или самогона, рекомендую добавить ароматизатор «Крем-ликер». Готовый ликер необходимо процедить через сито и перелить в стеклянную емкость. Перед подачей охладить в течении часа, украсьте бокал дольками банана! Хранить напиток не больше 2–3 недель.
Не злоупотребляйте алкоголем и женщинами!)))
Будьте здоровы!
Опубликовано

СТРИЖАМЕНТ.

Стрижамент
Как ни странно этот напиток появился на свет с подачи первого борца за трезвость в СССР – Горбачева М.С. (прости Господи)! Правда в 1976 году антиалкогольная компания еще не была мейнстримом, поэтому напиток пользовался огромной популярностью и был в большом дефиците… Поэтому довольствовались им чаще всего тогдашние партийцы (или патриции)… Много с тех пор воды утекло и только патриции остались! Но рецепт Стрижамента ушел в народ, поэтому можно побаловать себя вкусной и полезной (в умеренных количествах) настойкой – отличный аперитив, дополнение к мясным блюдам и душевной беседе!
Нам понадобятся:
Хорошо очищенный самогон двойной перегонки (или спирт) – 500 мл
Коньяк – 50 гр.
Сок осветленный из зеленых яблок – 75 мл.
Вода бутилированная – для доведения готового напитка до нужной крепости (при необходимости).
Травы (все продаются в аптеке)
Мелисса, зверобой, дягиль, донник – по 2 гр.
Мята – 3 гр.
Душица -1 гр.
Тысячелистник, полынь, исоп – по 0.5 гр.
Дубовая стружка (щепа или кора) – 2 гр.
Приготовление:
Этап 1- готовим настой.
Самогон или спирт доводим до 40 град крепости и заливаем все травки и дубовую стружку 250 мл, плотно закрываем и отправляем в теплое темное место на неделю, ежедневно встряхиваем настой. Через неделю отфильтровываем.
Этап 2 – готовим Стрижамент.
Берем 25 мл полученного настоя, 50 мл коньяка и 75 мл яблочного сока и доводим объем конечного продукта до 1 литра самогоном (разведенным спиртом) 40 град. Отправляем настаиваться на 3 неделе в темное место.
Для приготовления настойки можно воспользоваться готовым набором трав и специй «Стрижамент»
Готовый напиток имеет очень приятный вкус и послевкусие с легкой горчинкой ( чем-то напоминает Бехеровку и Егер. Но тем не менее вкус свой – особый)!
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!)
Опубликовано

ГРОГ.

Грог
Грог – напиток английских моряков. Изначально на флоте морякам выдавали порцию рома, (а он был тогда 80%), что нередко служило причиной пьянства и проблем с дисциплиной на кораблях флота Ее Величества! И вот однажды одному адмиралу это порядком надоело и он распорядился разбавлять ром водой (холодной или горячей – по обстоятельством), в честь этого адмирала напиток и получил название Грог. Грог достаточно быстро прижился на флоте, проблему пьянства он окончательно не решил, но с основной задачей – борьбой с инфекциями и цингой, успешно справляется и по сей день! Поэтому пользуется популярностью как средство для быстрого согревания и профилактики простудных заболеваний при переохлаждениях! Особенно приятно пить Грог в большой компании друзей после лыжных покатушек!!!
Ингредиенты:
  • 200 мл. темного рома (можно заменить практически любым крепким алкоголем, мне очень нравится с Бехеровкой);
  • 400 мл. крутого кипятка (свежезаваренный крепкий чай или кофе, отлично впишутся и дополнят вкус;
  • 2 лимона;
  • Сахар по вкусу (не используйте мед, при нагреве свыше 30 град мед теряет свои полезные свойства. Лучше есть его вприкуску!)))
  • Полочка корицы, ваниль по вкусу, пять гвоздичек, несколько горошен душистого перца.
Способ приготовления:
  1. Воду доводим до кипения и снимаем с огня. Помещаем туда специи (корицу, ваниль и т.д). (Завариваем чай или кофе – опционно) даем настояться 10 мин.
  2. Вливаем туда алкоголь, перемешиваем.
  3. Разливаем по стаканам
  4. Лимон и сахар добавляем по вкусу.
Пьем горячим!
Приятного аппетита!
Будьте здоровы!
Опубликовано

БЕХЕРОВКА.

Любители этой настойки говорят, что у Бехеровки вкус Рождества… Значит самое время заняться ее приготовлением!
Точный рецепт чешской настойки знают лишь 2 человека: директор и главный технолог производства. В состав ликера входит более 20 целебных трав и ароматных специй. Однако сочетание нескольких ингредиентов и нехитрой технологии позволяет создать напиток, максимально приближенный к оригиналу. В состав классического рецепта Бехеровки обязательно входят такие специи: анис, гвоздика, черный перец, кардамон, корица и апельсиновая цедра, а также спирт, вода и сахар.
Способ приготовления:
  1. Палочку корицы и 2 шт. кардамона измельчить в ступе.
  2. Добавить 0,5 ч. л. аниса, гвоздики – 10 шт., черного перца – 10 горошен и свежей цедры апельсина – 2 ч.л. с горкой.
  3. Все тщательно перемешать и засыпать в емкость.
  4. Смесь залить 1 л хорошо очищенного самогона 45%, перемешать, плотно закупорить, убрать в темное место и настаивать в течение 1 недели, ежедневно взбалтывая.
  5. Затем в настойку следует добавить охлажденный сахарный сироп (размешать 150 г сахара в 250 мл воды, поставить на огонь и нагреть, до полного растворения сахара, но не доводить до кипения)
  6. Смесь хорошо перемешивают и вновь убирают в темное место еще на неделю. Если вкус окажется недостаточно насыщенным, то срок настаивания можно продлить еще на 1-2 дня.
  7. Фильтруем через сложенную в несколько слоев марлю.
  8. Готовый напиток разливаем и убираем на несколько дней в холодильник. После охлаждения Бехеровка готова к употреблению!
Отличный результат так же гарантирован при использовании готового набора трав и специй «Бехеровка»
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!))
Опубликовано

АМАРЕТТО.

Амаретто
Очень популярный в свое время и незаслуженно забытый ликер. И канул в Лету он по большей степени из-за совершенно отвратительных подделок со вкусом жженого сахара. Поскольку ситуация с тех пор не улучшилась, предлагаю сделать ликер самостоятельно! Особенно приятно его пить, когда за окном мороз! Он обладает сладковатым согревающим вкусом. Любая хозяйка сможет добавлять его в домашнюю выпечку, а любой хозяин, с удовольствием, сможет добавлять его в СЕБЯ!))) Тем более, что Новый год не за горами!
Понадобятся
500 мл. самогона хорошо очищенного
50 гр — ядер абрикосов (если нет – не беда, абрикосовая косточка придает легкой резковатости напитку, но и без нее можно обойтись)
50 гр — миндаля (если без абрикосовых ядер тогда берем 100гр.)
1/3 стакана бутилированной воды
350 гр. сахара;
2 ч. л. Экстракта ванили (не заменителя, а именно натуральной ванили) ;
горстка корицы
1 чайная ложка с горкой растворимого кофе;
два бутона гвоздики;
3–4 горошины душистого перца.
РЕЦЕПТ:
  1. Орехи отмочить 5–6 минут в горячей воде, почистить.
  2. Подсушить на сухой сковородке, пока не станут золотистыми. За 1–2 мин. до конца обжарки положить гвоздику и перец.
  3. Приготовить карамельный сироп: всыпать сахар и влить воду (50 мл), нагревать до коричневатого оттенка. Затем добавить ваниль, оставшуюся воду и помешать.
  4. Положить в общую ёмкость к миндалю, предварительно очищенные и вымытые, ядра абрикосов, корицу. Залить горячим карамельным сиропом.
  5. Когда жидкость остынет, добавить кофе и алкоголь.
  6. Все туго закрыть, потрясти, и в тёмное место на месяц. Несколько раз в неделю настойку встряхивать.
  7. Отфильтровать и разлить по бутылкам. Для лучшего вкуса и аромата можно добавить натуральный ароматизатор «Амаретто».
Хранить в темном, прохладном месте.
Будьте здоровы!))
Опубликовано

ФРУКТОВЫЙ САМОГОН из КОМПОТА.

Фруктовый самогон из компота
Практически все кто занимается заготовками на зиму, сталкивались с вопросом – что же делать со старым компотом (вареньем). Дело в том, что даже если банка внешне без признаков порчи ( отсутствует плесень, банка не вздута) употреблять компот и варенье хранящееся в вашем погребе больше 3 лет, мягко говоря, нежелательно! Химические процессы не смотря на низкую температуру и отсутствие солнечного света не прекращаются ни на минуту… Просто выбросить рука не поднимается… Здесь и сахар, и фрукты, и, что самое досадное, не мало труда! Поэтому предлагаю сделать фруктовый самогон — доморощенный аналог венгерской паленки (ударение на «а»))). Результат вас порадует. Вкус такого самогона получается мягким с фруктовыми нотками!
Итак, первоначально нам понадобится сделать брагу на основе компота (варенья). Для этого необходимо соблюсти несколько простых условий:
  1. Содержание сахара. Увы не получиться сказать сколько сахара нужно использовать. Потому что все делают компот по разному. Разберем 2 варианта. Первый компот без сахара. Здесь все понятно добавляем сахар как и при приготовлении классической браги 5 кг на 15 л. Вариант второй компот на основе сахарного сиропа. Для приготовления такого компота обычно используют до 500 гр. сахара на литр. Придется полагаться на свой вкус и разбавить такой компот бутилированной водой так чтобы он перестал быть приторно сладким.
  2. Кислотность. Так компоты готовятся из ягод и все ягоды имеют разную кислотность нам нужно привести ее до оптимального уровня! Конечно, удобнее всего использовать для этого специальные индикаторные полоски и цветную шкалу по которой определяется уровень Рн. Оптимальный уровень считается от 5,5 до 6,5. Если меньше – кислая среда. Если больше – щелочная. Дрожжи любят нейтральную среду при уровне кислотности около 3 брожение останавливается… Поэтому нужно это учитывать. Наибольшую кислотность имеют черная смородина, слива, вишня, чуть меньше малина, клубника, крыжовник, и минимальную кислотность имеют яблоки и груши. Сахар сдвигает баланс к щелочной среде. Поэтому есть несколько способов понизить кислотность сусла – разбавить водой, добавить сахар, добавить соду пищевую из расчета чайная ложка на 3 л. компота. При этом следите чтобы соблюдалось условие из п 1.
  3. Температура. Брожение должно проходить при оптимальной температуре от 22 до 26 град.
Теперь осталось добавить  дрожжи желательно спиртовые (60 гр на 15л сусла) и поместить брагу в теплое темное место под гидрозатвором на 5-6 дней до прекращения процесса брожения!
Когда брага готова, можно приступать к перегонке! Перегонка будет двойной с разделением на фракции. Первый перегон делаем с головами и отсекаем хвосты когда крепость самогона снизится до 30-35 град. Полученный самогон разбавляем водой до крепости 20 – 22 град. При втором перегоне обязательно отсекаем головы из расчета 10% от исходного продукта и отсекаем хвосты когда крепость снизится до отметки 40 град. Не очищайте самогон через уголь или фильтры это убьет фруктовые нотки, самогон благодаря двойной перегонке и отсечению ненужных фракций получиться чистым, крепким и ароматным! Даем отстояться самогону 2-3 дня в прохладном месте и он готов к употреблению!
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!)
Опубликовано

ДОМАШНИЙ ВИСКИ.

Домашний виски
Сложилось мнение,  что виски это элитный напиток, доступный, в последние время, только зажиточным буржуа… Пора разрушить этот миф! Сейчас я расскажу вам, как в домашних условиях приготовить качественный и безопасный виски, себестоимость, которого будет около 200 рублей за литр! И вовсе не обязательно платить по тысяче за бутылку, даже не ВИСКИ, а так называемого ВИСКОВОГО НАПИТКА, который, по сути, является настойкой на этиловом спирте (в лучшем случае) с добавлением добавок и красителей, зачастую не самого лучшего качества…
Сразу скажу, что в странах производящих виски отношение к этому напитку  вполне заурядное, ну как у нас с вами к самогону! И это вполне объяснимо, потому что технология производства практически ничем не отличается, есть лишь небольшое отличие в ингредиентах! Способ приготовления, о котором я хочу поведать, подойдет даже начинающим самогонщикам и винокурам и потребует минимум ингредиентов, оборудования и времени!
Нам понадобится:
Солодовый концентрат для виски из расчета на 10 л.
Вода бутилированная 10л.
Сахар – 1кг.
Спиртовые дрожжи (обычные хлебопекарные дрожжи дают резкий бражный привкус готовому напитку).
Дубовая бочка для настаивания (но это в идеале), вполне можно заменить дубовой щепой (не корой!!!) для настаивания или, для самых нетерпеливых, натуральным дубовым экстрактом.
Самогонный аппарат.
Рецепт:
Емкость с солодовым экстрактом помещаем в горячую воду около 50 град на 10 мин, чтобы концентрат стал более жидким и легче извлекался из емкости.
Бутилированную воду разогреваем (кипятить не обязательно) разводим в ней концентрат и сахар, остужаем до температуры 28 град. Полученное сусло переливаем в стерильную бродильную емкость и вносим дрожжи! Оставляем для брожения в теплом месте на 5-6 дней.
После прекращения брожения делаем перегонку сусла в самогоном аппарате в соответствии со всеми правилами самогоноварения (следим за температурой, отсекаем головы и хвосты) отбираем «тело» будущего виски – крепость его должна быть около 43 град.
Полученный дистиллят переливаем в дубовую бочку для настаивания минимум на 6 месяцев (чем дольше, тем лучше). За неимением бочки можно использовать специальную обоженную дубовую щепу для настаивания (не кору) настаиваем минимум 3 месяца. За неимением бочки, щепы и терпения «так долго ждать»  – используем натуральный дубовый экстракт и натуральный карамельный колер (строго по инструкции, главное не переборщить). Для придания более насыщенного аромата можно воспользоваться натуральным ароматизатором – виски или набором трав и специй «Пряный виски»! Вкус получается волшебный!  Вот собственно и все…
Получить недорогой, безопасный и вполне аутентичный виски в домашних условиях не так уж и сложно!
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!)