Опубликовано

ДОМАШНИЙ ХЛЕБНЫЙ КВАС.

Хлебный квас
Солнышко припекает! Душа просит праздника, а организм требует витаминов, полезных микроэлементов и чего-то вкусного и весеннего! Есть такое средство! Домашний хлебный КВАС!
Ингредиенты:
Хлеб черный  — 300 гр.
Вода  — 3 л. (бутилированной)
Сахар  — 100 гр
Дрожжи  — 10 гр. (обычных) или 3 гр. (сухие)
  1. Из хлеба делаем сухарики. Запекаем их в духовке так чтобы они стали темно коричневого цвета, но при этом не пригорели.
  2. Воду доводим до кипения. Снимаем с огня и засыпаем в горячую воду сухарики. Даем настояться 4-5 часов. После этого добавляем в емкость с хлебным суслом сахар и дрожжи (можно добавить небольшую горсточку немытого изюма). Накрываем емкость марлей сложенной в несколько раз, а лучше накрываем крышкой с гидрозатвором и оставляем созревать в теплом месте на три дня.
  3. Процеживаем сусло, откидываем хлеб и полученную гущу (это будет наша закваска для следующего раза), а квас переливаем в банки или бутылки. Для придания более насыщенного вкуса и цвета можно добавить пару ложек карамельного колера, который можно легко приготовить самому из сахара, нагрев его в ложке над огнем.
  4. Для того чтобы квас получился более ядреным перед розливом по бутылкам нужно добавить в них сахар из расчета 1ч.л. (без горки) на 500 мл. напитка, после чего бутылки герметично закупорить и отправить для дозревания на несколько дней в прохладное место, не забывая при этом раз в день стравливать излишки газа из бутылок. Квас за это время карбонизируется и станет газированным.
Не забывайте о том, что квас является СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫМ напитком, поэтому после его употребления не стоит сразу садиться за руль. Людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, не следует злоупотреблять квасом и следует употреблять его небольшими порциями не более 100 мл за раз.
Будьте здоровы!
Опубликовано

МЕДОВУХА. Медовое пиво.

Медовуха
Пришло время запасаться свежим медом! В идеале с собственной пасеки или у знакомого пасечника! До 30% меда – контрафакт, а цена за кило в этом году около 500 рублей! И если у вас остался прошлогодний мед, то хочу предложить способ его вкусно и полезно переработать, а именно приготовить МЕДОВУХУ или медовое пиво! Сделать это можно и из свежего меда. Если в нем нет недостатка!
Медовуха – это слабоалкогольный (5-10%)  напиток, получаемый путем сбраживания медового сусла.
Ингредиенты из расчета на 10 литров готового напитка:
  • мед – 1500 гр. лучше, если это будет мед с выраженным вкусом – гречишный или липовый, но главное, чтобы он был настоящим;
  • вода бутилированная – 10 л;
  • пивные дрожжи — смотрим инструкцию, обычно достаточно 5гр. можно использовать хлебопекарные дрожжи, но медовуха в этом случае получиться со слегка бражными нотками – 5 ч. л. (или 100 грамм прессованных);
  • шишки хмеля – 50 гр. или хмелевые гранулы -15-20 гр.;
  • корица и мускатный орех – по 1 ч.л..
РЕЦЕПТ:
 
  1. Тщательно продезинфицировать и промыть все приспособления, которые мы будем использовать в процессе приготовления – емкость для брожения, мешалки, гидрозатвор и т.д.!
  2. Налить воду в кастрюлю (эмалированную или нержавейку), довести до кипения.
  3. Добавить специи и хмель. Предварительно поместив их в мешочек из ткани или марли. Кипятить на слабом огне 20 мин. После чего удалить мешочек из воды.
  4. Добавить в кипяток мед, убавить огонь на минимум, постоянно перемешивая ложкой. После 5 минут кипячения на поверхности начнет появляться белая пенка, которую нужно собрать ложкой.
  5. После тщательного перемешивания кастрюлю снять с огня и быстро охладить, поместив, например, в ванну с ледяной водой.
  6. Охлажденное до комнатной температуры медовое сусло перелить в чистую бродильную емкость.
  7. Внести дрожжи. Если это пивные дрожжи, то их нужно аккуратно рассыпать по поверхности сусла и не перемешивать, если сухие хлебопекарные – высыпать и перемешать, если прессованные – предварительно развести в половине стакана охлажденного сусла, потом добавить в остальное сусло и перемешать!
  8. Плотно закрыть бродильную емкость крышкой с гидрозатвором. В гидрозатвор вместо воды лучше налить водку или самогон. И поместить в темное помещение с температурой около 25 гр.
  9. Активное брожение начнется на следующий день и будет продолжаться от 1 до 2 недель, в зависимости от вида дрожжей.
  10. После того как процесс брожения остановился (через гидрозатвор перестал выходить газ) пришло время разливать напиток в бутылки. Акуратно снять с осадка и разлить по бутылкам, для этого удобно использовать специальный сифон или трубку для розлива. Можно использовать стерильные стеклянные бутылки или новые ПЭТ. Можно переходить к п. 12 и пробовать напиток, но…
  11. Если хотите получить газированный напиток, необходимо карбонизировать МЕДОВУХУ. А именно перед тем как налить медовуху в бутылку, добавляем туда 1 ч.л. меда на 500 мл. напитка. Бутылку заполняем не полностью оставляем 5 см воздуха и плотно укупориваем бутылку! Оставляем еще на неделю в темном теплом месте!
  12. После этого помещаем в прохладное место – холодильник или подвал и наслаждаемся полученным «нектаром»…
Будьте здоровы!
Опубликовано

Домашний СИДР.

Сидр
В этом году недостатка в яблоках точно не будет, поэтому самое время задуматься о сохранении урожая и его переработке! Повидло, соки, пюре, компоты – у каждой хозяйки найдется множество рецептов приготовления этих заготовок! Поэтому сегодня хочу поделиться способом приготовления домашнего сидра! Вкусный и полезный напиток! Особую слабость к нему испытывает слабая половина! Так что есть еще один повод порадовать любимых! Рецепт приготовления сидра схож с приготовлением яблочного вина, но есть свои нюансы…
Ингредиенты:
Рецепт:
Яблоки кислые – 10 кг. (можно использовать опавшие яблоки без гнили)
Яблоки сладкие – 10 кг. Можно комбинировать яблоки и  груши!
Сахар – 2-3 кг.
Вода бутилированная – 2 литра.
  1. Яблоки протираем сухой тряпкой. НЕ МОЕМ! После этого лучше разложить их в темном прохладном месте на пару дней!
  2. После этого при помощи соковыжималки или мясорубки получаем сок-пюре с мякотью!
  3. Готовим емкость для брожения! Тщательно дезинфицируем ее и хорошо промываем чистой водой! Заполняем емкость соком –пюре не более чем на 2/3 объема. Например, для нашего количество ингредиентов понадобиться емкость с гидрозатвором и термометром на 30 л. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.
  4. Добавляем сахар и тщательно перемешиваем стерильной мешалкой. Сусло должно быть сладким, но не приторным.
  5. Емкость на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое каждый день перемешивать стерильной мешалкой, утапливая плотный верхний слой в соке. Должен появиться характерный запах брожения и пена.
  6. Сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-60 дней. На дно выпадет осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось. Если брожение не прекращается спустя 50 дней, то следует снять с осадка недобродивший сидр и поместив его в другую емкость оставить дображивать при тех же условиях!
  7. Добродивший сидр слить с осадка и отфильтровать, удобнее всего для этого использовать сифон с фильтром!
  8. Отфильтрованный напиток разлить в стерильные бутылки (стекло или ПЭТ), предварительно поместив в бутылки сахар из расчета 1 чайная ложка на 0.5 л. Наливать сидр в бутылки так чтобы они не заполняли их примерно на 5 см.
Укупорить бутылки. И поместить их в темное место при комнатной температуре 22 – 24 градуса на 2 недели, в это время сидр карбонизируется и насытиться газом!
  1. После этого готовый сидр следует поместить в прохладно место (холодильник, подвал). Храниться такой напиток 3-6 месяцев, крепость от 6 до 12 градусов!
Будьте здоровы!
Опубликовано

Простые правила хорошего пива.

Домашнее пиво намного вкуснее его магазинных аналогов. Ценителям пенного напитка лучше готовить его своими руками. Это не такая сложная задача, как многие считают. Ннужно лишь следовать рецептуре и придерживаться простых рекомендаций! А именно:

Воду для пива лучше использовать фильтрованную, либо купить бутилированную.

Дрожжи обязательно должны быть именно ПИВНЫМИ.

При варке можно использовать солод или солодовый экстракт.

Хмель должен быть желто-зеленого цвета.

Брожение должно происходить при температуре 20-22 град.

Все приспособления и емкости для приготовления пиво должны быть простерилизованы, если вы используете пластиковые емкости, то предварительно их нужно продезинфицировать специальными средствами. В помещении желательно предварительно сделать влажную уборку.

Варить пиво нужно в эмалированной емкости, либо из пищевой нержавейки (не алюминий).

Во время брожения пиво желательно не беспокоить.

Готовое пиво лучше хранить в холоде.

Классический рецепт домашнего пива.

Ингредиенты:

Фильтрованная (кипяченая) вода – 20 л.

1.Ячменный солод – 4 кг. (выбирайте солод на вкус – они отличаются для лагера или портера).

2.Хмель – 50 гр.

3.Соль – 1.ч.л.

4.Пивные дрожжи – 20 гр. (2 пакетика по 10 гр.)

5.Патока – 20 гр.

Приготовление:

1.Солод предварительно поместить в марлевый мешок (его можно сделать из нескольктих слоев марли).

2.Солод залить водой и дать настояться 10 часов (лучше оставить на ночь в высокой кастрюле под закрытой крышкой).

3.Перед началом варки добавить соль.

4.Варить на медленном огне 2 часа.

5.Добавить хмель, варить еще 20 мин.

6.Полученное сусло нужно профильтровать и быстро остудить до комнатной температуры (можно поместить в ванну с ледяной водой, в воду можно добавить предварительно замороженный лед) используя чиллер.

7.Сусло перелить в чистую (стерильную) емкость, добавить дрожжи и патоку. Все перемешать. Плотно закрыть крышкой с гидрозатвором.

8.Оставить при температуре 20-22 град. для брожения на 2-3 дня. Когда через гидрозатвор перестанут проходить пузырьки, следует оставить еще на 1 день.

9.Приготовить стерильные бутылки и крышки для хранения. В бутылки поместить сахар из расчета 4 гр на 0.5л, это необходимо для дальнейшей карбонизации пива.

10.Перелить пиво по бутылкам используя тонкий шланг или специальный сифон с помпой. Переливать осторожно так чтобы  в бутылки не попал осадок со дна бродильной емкости. Бутылки следует наливать оставляя несколько сантиметров воздуха, чтобы пиво «дышало». После розлива бутылки плотно закупориваем и оставляем на 2 недели при температуре 20-22 град, периодически переворачивая их.

Наслаждаемся настоящим домашним пивом!

Будьте здоровы!!!