Опубликовано

Балык из куриной грудки.

Сыровяленый балык из куриной грудки… Вкусно, быстро, не дорого… Приступим!
Понадобиться:
— Куриная грудка (филе) – 2 шт. (500-600 гр.);
— Соль крупную — 1 ст. ложка;
— Сахар – 1 ст. ложка;
— Смесь перцев (черный, красный, белый) – 1 ст. ложка;
— Лавровый лист – 2 мелко поломанных листа;
— Прованские травы — 1 ч. ложка;
— Чеснок (можно гранулированный – по вкусу.
Совет для любителей не заморачиваться – можно использовать готовую смесь приправ «Для курицы». И пусть это не спортивно, зато дешево и практично!)))
— Коньяк (водка) – 50 гр; + 50 гр. внутрь для аутентичности)))
Рецепт:
  1. Смешать все ингредиенты в емкости ( в том числе коньяк).
  2. Филе подготовить – срезать все пленочки, жилки, жирок, и мясные ошметки, затем промыть, просушить бумажным полотенцем. Нам нужны 2 куска – ровных. Сухих и красивых!)))
  3. Натираем полученной смесью специй филе со всех сторон и укладываем в емкость.
  4. Емкость накрываем и помещаем в холодильник на 10 часов. Рекомендую в процессе пару раз перевернуть филе для равномерной засолки.
  5. Филе промываем под проточной водой, сушим бумажным полотенцем, обвязываем толстой нитью и оборачиваем марлей. Подвешиваем в темное сухое место при комнатной температуре.
  6. Через сутки балык помещаем в холодильник.
  7. Для улучшения вкуса рекомендую балык подкоптить. Для этого нужно использовать дымогенератор холодного копчения. Коптить нужно именно холодным способом в противном случае балык «свариться» в горячей коптильне!
Угощаем и угощаемся!
Будьте здоровы!
Опубликовано

Простые правила холодного копчения.

Данный вид копчения имеет свои особенности! А именно:
ПРОДУКТЫ для копчения:
Продукты должны быть уже готовы к употреблению, поскольку в процессе холодного копчения они не подвергаются тепловому воздействию! Это могут быть предварительно засоленные мясо, рыба или морепродукты, вареное или вяленое мясо, соленое, вареное или запеченное сало, сыры, овощи гриль и т.д.
ВРЕМЯ КОПЧЕНИЯ:
Мелкая рыба, морепродукты – от 3 до 5 часов
Средняя рыба, овощи, сало, ребрышки – 5-6 часов.
Крупная рыба и куски мяса – 8-10 часов.
ТЕМПЕРАТУРА:
Температура горячего копчения должна быть около 25-30 град.
ДЫМ:
При холодном копчении источник дыма соединяется с  емкостью для копчения силиконовыми шлангами, либо трубками. Удобнее использовать для этого дымогенератор нужной производительности! В качестве емкости для копчения можно использовать даже коробку из гофрокартона, каркас для подвешивания или решетку для продуктов!
Для получения «вкусного» дыма нужно использовать правильную щепу! Можно использовать щепу лиственных или плодово-ягодных пород деревьев. Лучшими считаются ольха, клен, яблоня, черешня, вишня, акация, орех, абрикос. Можно использовать их смеси. Щепу можно сделать и самостоятельно — обязательно освободите древесину от коры. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ХВОЙНЫЕ ДЕРЕВЬЯ И БЕРЕЗУ — продукты получаться горькими. Оптимальный размер щепы- 2х2х0.2 см. Удобнее покупать уже готовую щепу – она уже откалибрована и цена ее вполне доступна…
Для придания различных ноток можно слегка смочить щепу вином или пивом! В конце копчения можно добавить веточку можжевельника!
Коптите продукты на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом нежилом помещении!
Вот и все! Наслаждайтесь процессом и результатом!