Опубликовано

ЛЕНИВЫЕ БЕЛЯШИ.

ЛЕНИВЫЕ БЕЛЯШИ.
Достаточно часто случаются моменты, когда нужно быстро и вкусно что-то приготовить – внезапный визит гостей, постоянный цейтнот на работе… или просто лень готовить))) Этот рецепт  выручит! Быстро, сытно, вкусно… и главное все ингредиенты, совершенно точно, найдутся на вашей кухне. Не понадобятся ни глаз дракона, ни помет единорога…
Итак, берем!
Для теста:
кефир – 500 мл
крупное яйцо – 1 шт.
сода – 0,5 ч. л.
сахар – 0,5 ч. л.
соль – 0,5 ч. л.
мука – примерно 300 г.
Для начинки:
любой мясной фарш – 300 г
репчатый лук – 1 шт. (пропускаем через мясорубку или очень-очень мелко рубим
смесь молотых перцев – 2 щеп.
Соль по вкусу.
масло растительное – для жарки
Рецепт:
Готовим тесто, как для оладий, только чуть гуще, так чтобы его можно было выкладывать на сковороду ложкой, но чтобы при этом оно слегка растекалось по сковороде.
Если вы не умеете готовить оладьи, то дальше можете не читать. Закажите пиццу!))) Прим.авт.
Из фарша готовим заготовки для беляшей — небольшие медальончики диаметром 5см и толщиной не более 1 см – это будет начинка!
Затем разогреваем сковороду, наливаем подсолнечное масло и начинаем выкладывать тесто. Задействуйте для этого только ПОЛОВИНУ сковороды. На получившийся оладушек сразу кладем медальон из фарша. Ждем пока оладушек зарумянется снизу, на свободной половине сковороды делаем еще один оладушек и сразу накрываем его сверху получившейся заготовкой с начинкой. Обжариваем беляш с двух сторон! Выкладываем на бумажные полотенца – лишний жир нам ни к чему!  Готово!
В качестве соуса отлично подойдет сметана с зеленью!
Приятного аппетита!
Будьте здоровы!)
Опубликовано

САЛО ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ.

Сало горячего копчения
Этот деликатес долгое время находился в опале, но, недавние тщательные исследования реабилитировали данный продукт в глазах общественности! Вопреки распространенному мнению о том, что сало и содержащийся в нем жир забивают сосуды холестерином, было доказано, что умеренное употребление сала регулирует холестериновый обмен, снабжает организм витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами, укрепляет иммунитет. Регулирует выработку правильных гормонов и у женщин и у мужчин и снабжает необходимой энергией! Просто во всем нужно знать меру, и тогда бутерброд с сальцом пойдет на пользу!
Важным этапом в приготовлении копченого сала является выбор исходного сырья! Я отдаю предпочтение грудинке с тонкими прослойками мяса. Толщина шмата должна быть не больше 5-6 см (примерно как спичечный коробок). Само сало должно быть белым, а мясная прослойка розовой, это означает что сало свежее. Перед покупкой понюхайте сало – не должно быть неприятного запаха и надавите на сало пальцем, оно должно быть упругим!
Сало нужно предварительно нарезать брусками – оптимальный размер для горячего копчения примерно 5х5х15 см. Такой брусок будет весить примерно около 250 гр. он равномерно просолиться и приготовиться в процессе копчения!
Маринуем сало. Для этого берем (на 1 кг сала):
Соль – 5 ст.л
Сахар – 1 ст.л
Чеснок – 1 большая головка
Специи (ларушку, перец  черный, перец красный, тмин, гвоздику, корицу) по вкусу.
Измельчаем все ингредиенты и делаем посолочную смесь, каждый брусок сала со всех сторон тщательно натираем и помещаем в емкость, накрываем крышкой и отправляем в прохладное место на неделю, при этом каждый день бруски сала переворачиваем!
Когда сало просолилось ( можно снять пробу, что бы понять устраивает ли вас вкус) очищаем сало от остатков посолочной смеси. Не очень плотно оборачиваем марлей (или широким бинтом) бруски в два слоя. Готовим коптильню, помещаем сало на решетку, снизу обязательно поместите поддон для жира, чтобы он не капал на щепу (если в коптильне не предусмотрен поддон – сделайте его из фольги). И коптим в течении 40 минут: первые 10 минут при температуре 100-120 град, оставшееся время пи температуре 80 -90 град.
После копчения даем салу остыть в хорошо проветриваемом помещении до комнатной температуры, снимает марлю, помещаем сало в ткань или пергамент и отправляем в холодильник! Остужаем, наслаждаемся вкусным и полезным деликатесом!
Приятного аппетита!
Будьте здоровы!)
Опубликовано

ЛАГМАН.

Лагман
За окном стало как-то совсем уныло и холодно, а значит стоит переключиться с легкой еды и одежды, на что-то более теплое!))) ЛАГМАН – вот что нам нужно! Он согреет и тело и душу, добавит сил и поднимет настроение даже без аперитива (хотя, все же с ним гораздо приятнее))).
Приготовление этого нехитрого блюда не требует специальных навыков, экзотических ингредиентов и уйму времени! Овощи и мясо в свободном доступе круглый год, но сейчас они пока еще сезонные и особенно вкусны и полезны! Пожалуй, главным секретным ингредиентом лагмана является домашняя яичная лапша, приготовленная своими руками! В прочем, для самых занятых в магазинах продается очень достойная лагманная лапша!
Берем:
Мясо (лучше баранину или говядину, но если вы не претендуете на аутентичность подойдет любое) – 600 гр.
Курдюк мы заменим растительным маслом – 50 мл.
Картофель – 3 шт. среднего размера гр.
Лук – 1 большую луковицу.
Чеснок – 1 головку.
Перец болгарский – 2 шт.
Морковь – 1шт.
Редька или сельдерей – по желанию .
Томатная паста – 1 ст. ложка
Свежие томаты – 3 шт.
Специи – соль, лаврушка, перец черный, укроп, петрушка, базилик, куркума (по вкусу и на ваше усмотрение)
Бульон или вода -1л.
Для теста:
Яйцо куриное – 2 шт
Мука пшеничная – 300 гр.
Вода 100 гр
Соль по вкусу
Рецепт:
Готовим тесто. Просеиваем муку, добавляем чуток соли, вмешиваем яйца и постепенно добавляем воду. Вымешиваем тесто, оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Помещаем его в чашу накрываем пленкой и оставляем на 30 мин.
В это время готовим мясной соус:
Чистое мясо режем брусочками среднего размера,
Режем овощи кубиком или соломкой, главное не мельчить!
В сотейник наливаем масло и хорошо разогреваем его. В масло кладем мясо и обжариваем его до румяной корочки, так чтобы внутри оно оставалось еще сырым.
Добавляем лук и морковь тушим вместе с мясом. 10 мин.
Затем добавляем перец и томаты, тушим еще 10 мин.
В последнюю очередь добавляем томатную пасту, специи чеснок и соль! Все перемешиваем, тушим еще 5- 10 мин на слабом огне и вливаем бульон (воду), так чтобы он на пару сантиметров покрывал овощи (помните это не суп, это-соус!)
Варим наш соус на слабом огне до готовности мяса еще минут 10-20 мин.
Пока варится соус, готовим лапшу:
Сразу скажу, что лапшу удобнее делать специальной лапшерезкой – лапша получается тонкой и толщину можно регулировать на свой вкус! Но если лапшерезки нет – не беда, тогда…
Тонко раскатываем тесто  2 мм, посыпаем мукой и сворачиваем ролл, нарезаем его колечками по 5 мм. Разворачиваем готовую лапшу и раскладываем ее на пергамент (бумагу)!
Варим лапшу, откидываем через дуршлаг, промываем холодной водой, раскладываем по тарелкам. А сверху наливаем наш соус и добавляем свежую зелень!
Готовим лапшу непосредственно перед подачей, именно столько сколько вам нужно! Если лапша осталась сушим ее аккуратно заворачиваем в пергамент и храним в холодильнике не более 3 дней!
Приятного аппетита!
Будьте здоровы!)
Опубликовано

ТЫКВА ЗАПЕЧЕННАЯ с МЯСОМ и ОВОЩАМИ.

ТЫКВА ЗАПЕЧЕННАЯ с МЯСОМ и ОВОЩАМИ.
Не буду утверждать, что я являюсь ярым сторонником антисанкционной политики, но со спокойным сердцем наблюдать как тысячи людей крамсают  тыквы налево и направо я не могу! Предлагаю более достойную, вкусную и полезную альтернативу этому варварству, а именно приготовить тыкву в духовке с мясом и овощами… Вы не любите тыкву? Вы просто не умеете ее готовить! Приготовление тыквы потребует минимум усилий,  ингредиентов и времени.
Нам понадобятся:
Тыква (лучше брать не очень большую 2-3 кг)
Мясо (можно использовать любую мякоть, я обычно делаю курицу или свинину. Говядина и баранина тоже получаются очень нежными, учитывая длительное время запекания) – 500 – 600 гр.
Картофель – 500 гр.
Томаты – 2 шт.
Свежие овощи – лук, болгарский перец, морковь ( все что есть в наличии на ваш вкус)
Специи – лаврушка, чеснок, укроп, петрушка, черный и красный перец (базилик, кинза – на любителя)
Соль – по вкусу
Масло подсолнечное.
Рецепт:
Сначала нужно подготовить тыкву – помыть, аккуратно срезать верхнюю крышку 3см, извлечь содержимое (семечки не выбрасывайте их можно высушить и обжарить, в них много цинка). У гнас получился горшочек из тыквы.
Мясо предварительно порезать кубиками примерно 3х3см и обжарить на раскаленной сковороде со специями со всех сторон, так чтобы появилась румяная корочка, жарить до готовности не нужно!
Крупными кубиками режем овощи.
Укладываем мясо и овощи слоями, солим, перчим, добавляем специи. Наполнять тыкву нужно не больше чем на ¾, блюдо получается очень сочным.
Разогреваем духовку до 160-180 град. делаем из фольги небольшую мисочку, в которую будут вытекать излишки сока ( на всякий случай), ставим тыкву на противень и отправляем в духовку на два часа!  Следите за тем чтобы до  тыква не подгорала! В случае необходимости меняйте положение горшочка! Тыквяную крышку можно в случае необходимости заменить на фольгу!
После полного приготовления дайте тыкве остыть в течении 30 минут! Накладывайте в тарелки сначала, содержимое тыквы, а затем порежьте тыкву дольками и тоже положите в тарелки! Вкус тыквы порадует даже ярых тыквофобов! Тыква пропитается соком и в сочетании с естественной сладостью, порадует вас новыми вкусовыми ощущениями! Очень хорошо идет с горячительными напитками в холодный осенний день!
Будьте здоровы!)
Опубликовано

ПИЛЮСКА.

Пилюска
Как говорил один мой друг: «Капуста лучшая закуска! И подать не стыдно и съедят – не жалко!»))) Вот такая житейская мудрость! Но квашенной капустой никого не удивишь, поговорим о другом блюде! ПИЛЮСКА – это и вкусно и красиво, не говоря уже о пользе! Хороша как гарнир. Так и в качестве самостоятельного блюда, а особенно в качестве закуски! Помогает снять похмельный синдром прямо в процессе употребления горячительных напитков! Главное не злоупотреблять!)))
Берем:
Капуста белокачанная ( лучше поздние сорта) – 1,5-2 кг
Свекла – 300 гр.
Морковь – 300 гр.
Соль – 2 ст.л ( без горки)
Сахар – 100 гр.
Чеснок – 1 головка
Красный перец острый – 1 маленький стручок.
Специи- лавровый лист, черный перец горошком
Уксус – 50 мл (можно 70 мл. для любителей покислее)
Растительное масло – 50 мл.
 
Рецепт:
Капусту промойте и порежьте на квадратики, не разъединяя листья примерно по 5х5 см.
Очищенные свеклу и морковь порежьте брусочками, чеснок и красный перец — тонкими дольками.
Для маринада 1,5 литра воды доведите до кипения и  добавьте лаврушку, соль, сахар и перец. Когда маринад закипит, снимите его с огня и влейте уксус.
В стерильные банки плотно разложите чередуя капусту и овощи слоями под самое горлышко.
Влейте масло и горячий маринад.
Я закрываю банки стерильными пластиковыми крышками, даю остыть и отправляю в прохладное место! Через два дня можно снимать пробу! Капуста (и свекла. и морковка) приобретет нужный вкус и цвет! Храниться в холоде до 2 недель, но съедается гораздо быстрее!)))
Будьте здоровы!
Опубликовано

Пита греческая.

Пита греческая
Обратил внимание на появившуюся рекламу, этой вкусной закуски, от забегаловки, по непонятной причине именующей себя РЕСТОРАНОМ быстрого питания, поэтому решил симметрично ответить на это издевательство над здоровьем сограждан))) Не для того греки мучились и выдумывали рецепт этой вкуснятины, чтобы мы в конечном итоге получили порцию изжоги за свои же кровные, поэтому будем готовить сами. Тем более что ничего сложного в этом нет. Приготовление состоит из двух этапов. Первый – приготовление самой лепешки, т.е. питы и второй – начинки для лепешки.
Рецепт теста для питы.
Стакан тёплой воды
добавляем туда 3 ст. ложки растительного масла (лучше оливкового),
солим по вкусу,
туда же 6 гр. прессованных дрожжей
постепенно добавляем муку (примерно 500 гр).
Отправляем тесто подниматься в теплое место, примерно на час, после этого вымешиваем его и оставляем еще на час. Не забудьте накрыть тесто чистым полотенцем чтобы не засохло.
Делим тесто на равные доли.
Раскатываем  лепешки 15-20 см. диаметром и 5 мм в толщину, чтобы тесто получилось пышнее во время раскатывания лепешек я кладу по краям скалки палочки для суши…
Отправляем лепешки в заранее подогретую духовку — 250 градусов на 7-8 минут. Лепешки должны подняться примерно на 5 см. Правильная пита обязательно будет пустой внутри.
Готовые лепешки остужаем, аккуратно разрезаем острым ножом и получаем кармашки для нашей начинки. Кстати, готовые питы отлично хранятся в морозилке, потом достаточно разогреть их в микроволновке или на горячей сковороде.
Готовим начинку. Здесь открывается полный простор для фантазии))) Вы можете любые продукты которые есть под рукой – мясо, сыр, овощи, зелень, соусы, специи.
Я поделюсь вариантами, которые обычно использую в качестве начинки…
  • А ля Грик – сыр фета (брынза, адыгейский тоже подойдут, можно использовать соленый творог), огурец, помидор, листья салата, в качестве соуса йогурт с солью и укропом или оливковое масло…
  • А ля Цезарь – обжаренная куриная грудка, листья салата, помидор, рубленое яйцо, соус (яйцо куриное сырое, чеснок один зубчик, твердый сыр, сок половины лимона, ложку горчицы, оливковое масло -50мл, соль перец)…
  • А ля Фиш – самый любимый и самый простой. Малосольная красная рыба (впрочем подойдет и сельдь) желательно собственного посола, мягкий сливочный сыр (лучше тоже самодельный) , зелень и специи – салат, укроп, перец.
Будьте здоровы.
Опубликовано

Грибной паштет.

Признаюсь до недавнего времени я был небольшим ценителем грибов… Несмотря на то, что каждую осень мы с родителями ходили в лес на грибную охоту и грибы в различных вариациях, практически всегда присутствовали на столе – молодая картошечка с грибами, грибочки соленые, маринованные и т.д и т.п. НО недавно я открыл для себя одно блюдо из грибов, которое перевернуло мое представление об этом продукте…
Грибной паштет – это, пожалуй один из немногих способов приготовления грибов, способный полностью раскрыть вкус, аромат и пользу грибов! И дело здесь вот в чем. Грибы очень полезный и вкусный продукт, но в классическом приготовлении эти качества практически невозможно оценить, поскольку они надежно упрятаны от нашего организма под слоем ХИТИНА… Наш организм не в состоянии справиться с ним – нет необходимых ферментов… Увы!!! Но когда мы сначала размягчаем хитин термической обработкой, а затем распечатываем его, перемолов в блендере, мы способны оценить по достоинству всю прелесть грибов! Попробуйте, не пожалеете! Для этого блюда подойдут даже шампиньоны и вешенки, не говоря уже о лесных грибах
Ингредиенты
Грибы отварные  — 500г.
Яйца куриные — 3 шт.
Сливочное масло – 100 гр.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль — по вкусу
Специи – по вкусу, но лучше обойтись без них, чтобы не перебить грибной вкус.
Рецепт:
Лук мелко порезать, морковь натереть на терке, обжарить на сковороде на сливочном масле, чтобы не подгорало можно добавить ложку растительного масла и жарить на слабом огне!
Чистые грибы варить в течении 30 минут, мелко порезать и отправить на сковороду к овощам на 10 мин. Периодически помешивайте, чтобы испарилась лишняя влага!
Грибы с овощами снимаем с огня и остужаем.
Варим яйца вкрутую, чистим, рубим и отправляем к грибам. Добавляем соль и специи.
Измельчаем все в однородную массу, для этого лучше воспользоваться блендером. Чем мельче, тем лучше, должна получиться однородная воздушная масса!
Паштет охлаждаем! Приятного аппетита!
Будьте здоровы!
Опубликовано

КНЕДЛИКИ.

Кнедлики
Это блюдо чешской кухни подкупает своим отличным вкусом, питательностью, простотой и быстротой приготовления! Подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного застолья и даже для внезапно нагрянувшей оравы голодных гостей! Масса вариантов на любой вкус – для взрослых и детей!
Нам понадобятся (на три порции):
Картофель отварной в мундире — 3шт
Мука – 300 гр.
Яйцо – 1 шт.
Молоко 100 мл.
Соль, перец.
Для начинки – можно использовать любые продукты, которые есть в холодильнике – сыр, вареное яйцо, фарш, отварная грудка, любое мясо, зелень и т.д.
Можно использовать следующие комбинации:
Вареное яйцо целиком или рубленное с зеленью
Мясо рубленное с сыром, мясо рубленное с беконом и обжаренным луком и т.д. на ваш вкус…
Для детского варианта заменим картофель на творог а начинку на любую сладкую свежую или замороженную ягоду, для соуса подойдут сметана, йогурт или сгущенка!
Мы возмем:
 200 гр отварной куриной грудки
Лук -1шт
сало или бекон – 50 гр.
Зелень
Для соуса – сметана, укроп.
Рецепт:
Готовим начинку – куриную грудку нарезаем кубиком 5х5мм, нарезаем бекон или сало тонкими полосками по 5 см. На сковороде слегка обжариваем сало или бекон добавляем мелко нарезанный лук слегка все обжариваем до золотистого цвета. Выключаем огонь. Добавляем грудку и зелень! Начинка готова!
Готовим тесто для кнедликов – картофель чистим, пропускаем через мясорубку, трем на терке  или просто мнем не до состояния каши. Добавляем яйцо, молоко, соль, перец и медленно добавляем муку. Тесто должно получиться мягким, но не липнущим к рукам.
Из теста скатываем колбаску и делим ее на равные части так чтобы у нас получились шарики 6-7 см в диаметре. Из них мы раскатываем (или разминаем) лепешки толщиной около 1 см.
В центр лепешки помещаем начинку и запечатываем ее тестом. Придаем нашим заготовкам форму шара.
Далее есть да варианта – обжарить во фритюре или просто сварить в кипящей подсоленой воде 6-8 мин.
Для соуса смешиваем сметану, укроп, соль и перец (можно добавить чуток зеленого лука или чеснока).
Кушать подано!
Будьте здоровы!
Опубликовано

Капрезе.

капрезе
Вот и дождались свежих, спелых, вкусных и ароматных томатов на грядке! А у кого нет грядки, то хорошие помидоры сейчас можно купить на ближайшем рынке! Капрезе – звучит загадочно и возвышенно, на самом деле, за звучным названием – простая и очень вкусная закуска, с приготовлением которой справиться даже ребенок!!! Сочетание сладости помидора, легкой горчинки оливкового масла, кислинки уксуса и соленого сыра, делают это блюдо незабываемым, не смотря на простоту!
Ингредиенты:
Помидоры, я лично предпочитаю розовые сорта среднего размера, в них больше сахара и меньше кислинки
Моцарелла , но можно поэкспериментировать с любым мягким соленым сыром (адыгейский, брынза или даже фета)
Бальзамический уксус — 20 г;
Растительное масло (лучше оливковое, оно придаст уникальный вкус, благодаря специфической горчинке)— 20 г;
Зелень базилика — 6-7 листочков;
Соль (по вкусу);
Свежемолотый перец (по вкусу).
Рецепт:
Помидоры порежьте на кружочки по 5 мм.
Сырные шарики порежьте на кусочки толщиной 7 мм.
Выкладываем на блюдце по очереди разрезанные томаты и моцареллу.
Салат приправляем солью и свежемолотым черным перцем.
Опрыскиваем бальзамическим уксусом и маслом.
Сверху украшаем листиками базилика. Из масла, уксуса и базилика при желании можно сделать соус и полить блюдо им!
Капрезе для удобства можно подавать в виде канапе, насадив на шпажку оливку и кусочек куриного филе!
Приятного аппетита! Будьте здоровы!
Опубликовано

Долма.

Долма
Рецепт простой – мясо, рис, виноградный лист! Сытно, быстро и очень вкусно! Главное — найти правильные виноградные листья. Для долмы лучше использовать молодые листья винограда белых сортов, их цвет, как правило, более светлый, чем у старых  листьев и собирать их можно на протяжении всего лета. Лист винограда придает блюду незабываемый вкус – слегка терпкую кислинку!
Ингредиенты:
Фарш мясной -500 гр. (для аутентичности лучше брать фарш из молодой баранины) но подойдет любой фарш на ваш вкус
Лук репчатый — 2 шт
Рис круглозерный, 1 ст
Соль, перец, базилик
Виноградные листья – 20 -30 шт.
Зелень
Сметана — в качестве соуса к готовому блюду.
Рецепт:
Рис на 20 минут заливаем холодной водой.
Тщательно перемешиваем фарш, мелкопорезанный лук, специи, соль и зелень!
Сливаем воду из риса и добавляем в фарш, все перемешиваем.
Виноградные листья обдаем кипятком! На каждый лист выкладываем по 1 ст. л. фарша, придав ему форму небольшого колобка и поместив его ближе к основанию листа. Сворачиваем конвертики.
На дно кастрюли с толстым дном кладем два слоя виноградных листьев и плотно выкладываем готовые конвертики, так, чтобы они не разворачивались.
Заливаем водой так чтобы она покрывала конвертики. Сверху накрываем тарелкой, чтобы при кипении долма была прижата. Накрываем крышкой и доводим до кипения. После этого томим на слабом огне около часа! Даем постоять  около 10 минут, за это время бульон впитается в долму, и она становится еще сочнее и вкуснее.
Бобавим в долму сметану или любимый соус! Приятного аппетита!
Будьте здоровы!