Опубликовано

АРБУЗ МАЛОСОЛЬНЫЙ.

арбуз малосольный
Лето пролетело… С каждым днем становиться холоднее, а так хочется чего-то теплого, летнего, яркого! Есть способ добавить красок в осеннюю серость – побаловать себя арбузом! Кое-где в магазинах и на развалах встречаются бахчевые, вот только, к сожалению, спелые и сладкие попадаются все реже и реже…. И если вам попался именно такой экземпляр, то не стоит отчаиваться – это именно то, что нужно для нашего рецепта!)))
Ингредиенты:
На 1 кг арбуза (не очень сладкого, слегка недоспелого);
2 зубчика чеснока;
2 веточки укропа;
1 лавровый лист;
Специи – перец, гвоздика и т.д. по вкусу;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
1 ст. л. столового уксуса.
Как приготовить:
Помойте арбуз, обсушите, нарежьте треугольными ломтиками толщиной 1 см вместе с корочкой! Перфекционисты могут удалить косточки, только делайте это чистым ножом (не руками).
Зелень мелко нарежьте.
Чеснок раздавите ребром ножа и соедините с зеленью.
Выложите в кастрюлю (не алюминий) слоями арбузные дольки и зелень с чесноком.
Маринад.
Вскипятите воду. В кипяток добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте до полного растворения. Залейте арбузные дольки. Влейте уксус уже в кастрюлю с арбузом. Сверху положите гнет.
Через 4 часа уберите в холодильник.
Через сутки можно снимать пробу и угощать гостей!)))
Будьте здоровы!.
Опубликовано

ОГУРЦЫ ПО-КОРЕЙСКИ.

огурцы по-корейски
Наступила долгожданная пора сезонных овощей – вкусных, свежих и полезных… Для кого –то эта пора наступила в магазине (рынке), для кого-то на собственном участке, но в любом случае нужно пользоваться моментом и запасаться витаминами пока есть возможность. Выбор пока не очень богат – зелень, огурчики, редисочка… Но и этого вполне достаточно, а недостающие для полноты гастрономического счастья ингредиенты можно пополнить из закромов!)))
Ингредиенты
Огурцы (сорт не принципиален) – 1кг.
Лук зеленый – пучок 50гр.
Чеснок — 5 зубч.
Морковь -1 шт
Луковица – 1шт.
Острого красного перца – 1 шт
Сладкой паприки -15 гр.
Соевого соуса – 30 мл.
Анчоусной пасты -1 ч.л. (за неимением можно без нее)
Сахара – 1 ст.л
Кунжутных семян – 1ст.л
Соль – 2 ст.л.
Приготовление
  1. Помойте и разрежьте огурцы на 4 части, не доходя до конца 2см.
  2. Посолите огурцы внутри и оставьте на 30 минут.
  3. Крупно нашинкуйте зеленый лук.
  4. Нарежьте (натрите на терке) морковь тонкой соломкой.
  5. Нарежьте четвертинками колец репчатый лук.
  6. Измельчите чеснок.
  7. Смешайте овощи. Добавьте к ним острый красный перец, паприку, соевый соус, анчоусную пасту, сахар, кунжут, соль. Всё хорошо перемешайте.
  8. Затем промойте огурцы, чтобы избавиться от лишней соли.
  9. Наполните огурцы начинкой и выложите их на тарелку.
  10. Поместите на 1 час в холодильник.
Огурцы пропитаются, станут пряными и приятными на вкус. Они будут храниться несколько дней, оставаясь при этом хрустящими.
Такие необычные огурчики украсят любой стол и станут отличной острой закуской к мясным блюдам.
Приятного аппетита!
Будьте здоровы!)
Опубликовано

ПРОСТЫЕ ПРАВИЛА ВКУСНОГО ШАШЛЫКА.

шашлык

Мясо для шашлыка.

Мясо молодого барашка. Достаточно трудно найти на рынке (уж тем более в магазине) баранину хорошего качестве. Если все таки повезло и вы предпочитаете именно баранину, то лучше использовать вырезку (это небольшая мышца, расположенная с двух сторон от позвоночника. Остальные части лучше использовать для других блюд – люля, мясо на вертеле, запеченное мясо с овощами, плов и т.д.
Говядина (телятина) – так же лучше использовать вырезку или шею.
Свинина – наиболее популярный вид. Используем вырезку, шею или лопатку.
Курицу…. Хммм… Оставим в покое!)))
Любое мясо должно быть свежим, не липким, без резких запахов… Не стоит брать парное или замороженное мясо – шашлык получится жестким. Большинство магазинного шашлыка делают именно из размороженного мяса….
Мясо нужно очистить от прожилок и нарезать кусками 4-5 см.

Маринад.

Маринад  делают на основе лука, кефира, томатного сока, пива, минеральной воды или фруктового сока и приправляют специями. На вкус и цвет, как говорится… Мне очень нравится луковый маринад – лук измельченный в мясорубке или блендере смешиваем со специями и мясом и маринуем 3-5 часов в холодильнике.
НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ В МАРИНАД СОЛЬ! Соль вытягивает влагу из мяса – шашлык получится жестким и сухим. Солите уже готовое мясо, если это необходимо!
НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ УКСУС ИЛИ ЛИМОННЫЙ СОК при мариновании! Если вам нравится кислинка – используйте уксус и лимон после приготовления. Многие производители шашлыка используют уксус для того чтобы скрыть не совсем хорошее качество мяса и продлить его срок хранения!

Мангал, дрова, угли.

Во – первых, при пользовании мангалом соблюдайте правила пожарной безопасности!
НЕ РАЗВОДИТЕ ОГОНЬ ВБЛИЗИ ПОСТРОЕК И ПОД ДЕРЕВЬЯМИ!
НЕ ДОЛИВАЙТЕ РОЗЖИГ В УЖЕ ГОРЯЩЕЕ ПЛАМЯ ИЛИ ТЛЕЮЩИЕ УГЛИ! Для розжига лучше используйте бумагу – это безопаснее и не повлияет на вкус мяса!
РЯДОМ ВСЕГДА ДОЛЖНА БЫТЬ ЕМКОСТЬ С ВОДОЙ! Хотя бы ведро с водой – это может спасти чью-то жизнь и имущество!
Во – вторых, не используйте для шашлыков дрова хвойных пород деревьев – шашлык будет горчить, смолы являются канцерогенном! Лучше используйте для мангала готовый БЕРЕЗОВЫЙ УГОЛЬ!
Оптимальное расстояние от тлеющих углей до мяса 10-12 см!
Кладите мясо на мангал, когда угли покроются белым налетом – значит температура углей оптимальная для приготовления мяса!
В-третьих, мясо нужно насаживать на шампуры не очень плотно, но так чтобы между кусочками не было зазоров. Первые пять минут часто переворачивайте мясо примерно каждые 30 сек, так все соки «запечатаются» в кусочках, потом мясо можно переворачивать через 2-3 мин.
НИКОГДА НЕ ПОЛИВАЙТЕ МЯСО ОСТАВШИМСЯ МАРИНАДОМ! В маринаде могут быть не очень хорошие микроорганизмы, которые в процессе приготовления шашлыка погибают, поэтому не стоит опять добавлять их на уже готовое (или почти) готовое блюдо!
Для того что бы сбивать пламя, в процессе жарки используйте чистую, питьевую воду! При этом старайтесь чтобы вода не попадала на мясо!
Приятного аппетита!
Будьте здоровы!
Опубликовано

РУЛЕТ с БРЫНЗОЙ и ЗЕЛЕНЬЮ.

Оооочень простой, вкусный и быстрый рецепт легкой весенней закуски!
И небольшой лайфхак для тех, кто дочитает до конца!;)
Берем:
Лаваш (я обычно использую для рулетов метровый ролл)
Брынза (можно заменить творогом) для тех, кто держит пост, отлично подойдет вариант мягкого сыра без животного белка.
Свежий огурец.
Сметана.
Зелень – любая на вкус и цвет.)))
Чеснок, соль, черный и душистый молотый перец –по вкусу.
Приготовление:
Брынзу размельчаем вилкой, зелень режем, чеснок давим, огурец трем на терке, солим, перчим. Добавляем сметану и смешиваем все ингредиенты. Полученную сырную пасту выкладываем тонким слоем на лаваш и заворачиваем в рулетики, диаметром не более 5 см. (хотя можно и больше, все зависит от размера рта)))).
Выкладываем на блюдо и отправляем в холодильник на 20 мин. Кушаем и получаем удовольствие!
Для тех, кто не ищет легких путей есть еще один способ приготовления в горячем виде. Для этого:
Лаваш нарезаем (по короткому краю) полосами по 10 см, на один край выкладываем столовую ложку сырной пасты и сворачиваем треугольником. В итоге получается треугольный конвертик (закрытый со всех сторон) с начинкой. Конвертик обжариваем с двух сторон и подаем в горячем виде!
Небольшой лайфхак – такие конвертики можно делать с разными начинками, главное чтобы они уже были готовы к употреблению. Их можно заморозить и потом разогревать на сковороде по мере необходимости!)))
Приятного аппетита!
Будьте здоровы!)
Опубликовано

КАРАМЕЛЬНАЯ КУРИЦА.

курица в карамели
Как всегда – вкусно, просто, быстро, оригинально… из подручных ингредиентов!)))
Берем:
Куриное филе (можно использовать свинину) – 500 гр.
Сахар песок – 5 ч.л.
Чеснок – 3 зубчика
Бадьян – 3-4 звездочки.
Уксус (подойдет любой – рисовый, яблочный) или лимонный сок – 1-2 ч.л.
Соевый соус – 50 мл.
Перец красный молотый – по вкусу.
В качестве опции можно добавить свежий красный сладкий перец – 1 шт.
Готовим:
Куриное филе нарезать брусочками (по толщине как палец)
В сковороде с толстым дном расплавить сахар до состояния коричневой карамели (главное не сжечь сахар).
В сковороду выкладываем филе и перемешиваем. Убавляем огонь на минимум. Накрываем крышкой и тушим 10 мин.  Добавив чуть-чуть воды ( по необходимости).
Добавляем нарезанный тонкими пластинами чеснок, бадьян, уксус, соевый соус, перец острый ( и перец сладкий опционно).
Перемешиваем и готовим еще 5 минут.
Снимаем с огня накрываем крышкой даем мясу отдохнуть 5 минут.
Посыпаем кунжутом. В качестве гарнира лучше всего подойдет отварной рассыпчатый рис!
Приятного аппетита!
Будьте здоровы!)))
Опубликовано

КАБАНОССИ по-домашнему.

кабаносси
Минимум ингредиентов! Максимум удовольствия! Это, пожалуй основной девиз при приготовлении этих вкуснейших колбасок! Мне они нравятся за вкус и консистенцию… Когда их ешь, то чувствуешь мясо, которое достаточно крупно порублено, в отличии от других колбас. Эти колбаски, приготовленные своими руками, понравятся  даже тем, кто не любит фарш и продукты из фарша принципиально!
Для Кабаносси используют высококачественное мясо свинины и говядины, шпик, соль, специи. Кабаносси не нужно очищать от оболочки — колбаски делают в натуральной оболочке — череве. Они становятся еще вкуснее, если их разогреть на гриле или на сковороде— шпик расплавится, колбаска станет сочной и особенно пикантной из-за специй.
Кабаносси идеально подходят для приготовления супов, жаркого, их добавляют в пиццу или пасту.
 Ингредиенты:
  • говядина — 1 кг,
  • свинина — 1 кг,
  • соль по вкусу,
  • паприка сладкая (лучше копченая) — 2 ч.л. ,
  • чеснок (сушеный ) — 2 ч. л,
  • смесь 4 перцев.
  • водка или коньяк — 1 рюмка,
  • вода ледяная — 100 мл
  • черева (натуральная оболочка для колбасы 25-30 мм. Продается в колбасных отделах гипермаркетов)
 
Мясо можно прокрутите через самую крупную решетку мясорубку, но лучше порубите мясо и шпик топориком, так чтобы кусочки были размером не меньше 5 мм добавьте специи и соль, все тщательно вымешайте. Добавьте водку или коньяк.
Продолжайте вымешивать, добавляя ледяную воду, для сочности. Полученный мясной фарш оставьте на ночь для созревания.
Наутро можно набивать колбаски в оболочку. Для этого можно использовать насадку для набивки колбас, специальный колбасный шприц (пресс) или изготовить пресс самостоятельно из пары ПЭТ бутылок (видео с процессом изготовления такого пресса очень много в инете).
После того, как колбаски начинили, их нужно положить в холодильник на сутки и только после этого можно коптить подвесив в коптильне при температуре 80 град 30-40 мин. (главное не перегреть коптильню, чтобы колбаски не сварились)! После этого колбаски можно употреблять, но лучше повесить их в сухом проветриваемом месте дозревать! Через несколько дней она станет еще вкуснее! Хранить колбаски лучше в ткани или бумаге в холодильнике!
Приятного аппетита!
Будьте здоровы!
Опубликовано

КАЛЬМАР ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ.

Вкусный морской деликатес с высоким содержанием  белка и необходимых нашему организму микроэлементов! Вся прелесть кальмара приготовленного своими руками – это отсутствие большого количества соли, усилителей вкуса, консервантов и  химии, которой очень часто заменяют (или дополняют) процесс копчения. Учитывая, что это блюдо с огромным удовольствием употребляют дети – это важно! Да и собственное здоровье не лишнее!
Начнем:
Из 1 кг. замороженных тушек получается около 500 гр. готового продукта и основная потеря веса идет при разморозке ( около 30-40%) поэтому обращайте внимание на количество ледяной глазури при покупке!
  1. Тушки кальмара разморозить при комнатной температуре. Удалить хрящ, очистить, промыть холодной водой. Можно нарезать тушки полосками и сплести из них косички. Можно оставить тушки или полутушки!
  2. Приготовить маринад.
    2 ч.л. соли,
1 ч.л. сладкой паприки,
1ч.л. красного острого перца,
0,5 ч.л. черного молотого перца,
2-3 ч.л. растительного масла.
  1. Добавить маринад в кальмары. Все перемешать и оставить на 30 минут мариноваться. Выложить кальмаров на решетку или подвесить в коптильню.
  2. Коптить при температуре 70-80 град 30 мин.
  3. Готовых кальмаров посыпать кунжутом.
Приятного аппетита!
Будьте здоровы!)
Опубликовано

КАНАПЕ НОВОГОДНИЕ. Часть 2.

Канапе новогодние

Канапе «А-ля Капрезе»

Помидоры черри – 5 шт.;
Шарики моцареллы небольшого размера – 5 шт.;
Уксус бальзамический – 1 ст. л.;
Масло оливковое – 2 ст. л .;
Базилик – 10 листьев; соль.
Помидоры моем. Разрезаем каждый пополам. Солим. Поливаем маслом и уксусом. Листья базилика моем. Обсушиваем. Сбрызгиваем маслом. На шпажку насаживаем половинку помидора, затем листик базилика, дольку моцареллы, вновь базилик и половинку черри.

Мухоморчики.

Перепелиные яйца вареные – 20 шт.;
Помидоры черри – 10 шт.;
Зелень; майонез.
Помидоры разрезаем пополам и удаляем мякоть. На шпажку одеваем половинку помидорки, потом яйца. На шляпке майонезом рисуем точки. Снизу прикрепляем листики петрушки.

Селедка под шубой.

Этот вариант подойдет тем, кто старается не злоупотреблять майонезом за праздничным столом!
Филе сельди – 100 г; хлеб бородинский – 5-6 ломтиков; отварной картофель – 2 шт.; отварная морковь – 2 шт.; свекла запеченная – 1 шт.; зеленый лук. Приготовление: Овощи (картофель, свеклу и морковь) очищаем. Режем квадратиками примерно 2х2 и толщиной 0,5 см. Зеленый лук рубим. Рыбное филе нарезаем средними кусочками. Хлеб режем ломтиками такого же размера, как и овощи. На кусочек хлеба кладем свеклу, картофель, морковь и сельдь. Прокалываем шпажкой и посыпаем зеленым луком.

Рулетики из ветчины.

Ветчина – 12 тонких слайсов;
Сыр сливочный – 150 г; фета – 50 г;
Сметана – 2 ст. л.;
Орехи грецкие – 50 г;
Оливки без косточек – 24 шт.;
Петрушка – 5 веточек.
В блендере измельчаем два вида сыра, сметану, орешки и несколько веточек зелени. Слайсы колбасы разрезаем на 2 части. На каждую выкладываем по одной чайной ложке начинки. Заворачиваем рулетом. На шпажку насаживаем маслину, петрушку и рулетик. Сразу ставим на стол!

С салями.

Салями – 10 тонких слайсов;
Сыр сливочный – 100 г;
маслины (оливки) – 15 шт.
Тонкие слайсы салями намазываем сливочным сыром. Заворачиваем в рулетик. На шпажку насаживаем маслину и протыкаем рулетик ближе к краю. С другого края вставляем пустую зубочистку. Острым ножом разрезаем рулетик на 2 части и подравниваем по бокам.
Опубликовано

КАНАПЕ НОВОГОДНИЕ. Часть 1.

В последнее время фуршетный стол становится все более популярным форматом для различного рода событий! Особенно популярно это в среде людей, предпочитающих живое общение и активные мероприятия общепринятому застольному празднику! Молодежные вечеринки, корпоративы, да и просто семейные праздники с большим количеством приглашенных! Так можно сэкономить место, время и немалую сумму денег, при этом всех вкусно угостив и никого не обделив своим вниманием! Ну, и ,конечно же, главное украшение любого фуршетного стола КАНАПЕ! Французское изобретение…  А французы знают толк в угощениях!

Сырные шарики в крабовой стружке.

Очень вкусно и на столе смотрится очень аппетитно!

Крабовые шарики

Твердый сыр – 350 гр.
Плавленый сыр (лучше брать жидкий сыр) -100 гр.
Яйца – 3 шт.
Чеснок – 3 зубчика.
Майонез – 150гр.
Крабовые палочки – 200гр.
Яйца и твердый сыр трем на мелкой терке добавляем чеснок, специи и зелень. Смешиваем с плавленым сыром. Формируем шарики 3-4 см. Трем крабовые палочки на терке (для лучшего результата это лучше проделывать с замороженными палочками). Сырные шарики обваливаем в крабовой стружке! Час перед подачей выдерживаем в холодильнике!

Мандаринки.

мандаринки из сыра

Твердый сыр – 200 гр.
Плавленный сыр – 100 гр
Яйцо — 2шт.
Майонез – 100гр
Чеснок — 2 зубчика
Морковь – 2 шт.
Зелень — по вкусу
Способ приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте, с той лишь разницей. Что вместо крабовых палочек используем морковь!

С домашней ветчиной.

Канапе с ветчиной

Багет (желательно из ржаной муки) – 1 шт.;
Помидоры черри – 4 шт.;
Ветчина домашнего приготовления (или колбаса докторская ГОСТ) – 200 г;
Сыр сливочный (мягкий) – 150 г;
Листовой салат, петрушка.
Приготовление:
Багет нарезаем ломтиками толщиной примерно 1 см. Хлеб намазываем сливочным сыром. Сверху кладем немного листьев салата. Ветчину нарезаем очень тонкими слайсами. Сворачиваем фигурно в 2 раза (как на фото), вложив внутрь веточки петрушки. Черри разрезаем пополам. Кладем на ветчину. Фиксируем шпажкой.

С охотничьими колбасками.

Канапе с охотничьими колбасками

Колбаски охотничьи – 2 шт.;
Корнишоны соленые – 8 шт.;
Перец болгарский красного цвета – 1/2 шт.;
Сыр твердых сортов – 100 г.
Сыр нарезаем кубиками со стороной 1,5 см. Корнишоны нарезаем колечками толщиной около 1,5 см. Таким же способом, как и огурчики, измельчаем колбаски. Перец режем квадратиками 2х2 см. На шпажку насаживаем колбасу, корнишон, сладкий перец и сыр.

С креветками.

Канапе с креветкой

Креветки, предварительно отваренные в подсоленной воде, – 200 г;
Сыр твердых сортов – 120 г;
Лимон – 1/2 шт. (лимон можно дополнить или заменить оливкой или маслиной) вкус и внешний вид от этого станут только лучше!
Креветки чистим. Лимон нарезаем тонкими колечками, а потом каждое разрезаем на 4 секции. Сыр режем квадратиками. На зубочистку накалываем один конец креветки, лимон, второй конец креветки и сыр.

С карбонадом.

Канапе с карбанадом

Хлеб для тостов – 5 ломтиков;
Карбонад копченный (или любое другое нежирное подкопченное мясо)– 150 г;
Огурцы свежие – 2 шт.;
Оливки – 20 шт.
Ломтики хлеба разрезаем по диагонали (должны получиться 4 небольших треугольника). Огурцы нарезаем вдоль очень тонкими слайсами (можно воспользоваться овощечисткой). Карбонад нарезаем пластинками. На шпажку насаживаем оливку. Затем огурец. После кусочки карбонада и хлеб. Можно украсить дополнительно зеленью (по желанию).
Опубликовано

БАСТУРМА.

Бастурма
Бастурма – сыровяленое мясо, вкуснейший деликатес… К сожалению, в последнее время стала недоступна для рядового потребителя даже по случаю праздников – стоимость ее доходит до 1500 – 2000 руб. и заменить ее ливерной колбасой вряд ли получится (хотя бы потому что настоящей ливерной колбасы в магазинах сейчас тоже нет)))), но не стоит отчаиваться. Приготовим лакомство сами и уже на Рождество сможем побаловать себя и близких вкусным мясом!
Понадобиться:
Говяжья вырезка (именно вырезка, многие думают, что вырезка это любое мясо без жира и жил, но вырезка – это небольшая мышца, вес которой составляет несколько килограмм от всей туши) Это самая ценная часть. Но на рынке можно сторговаться от 600 руб. – берем 1 кг. Лучше разделить ее на две продольные части по 500 гр.
Соль крупная – 3 ст. ложки
Сахар – 2 ч.л.
Чаман (пажитник) – 100 гр. ( эта специя довольно редко встречается на небольших рынках, даже в городе ее не просто найти. Поэтому можно заменить следующим составом: Фундук -150 -200гр + Пакетик Хмели сунели, все это следует перемолоть блендером до размера молотого кофе и использовать так же, как  чаман)
Чеснок – 3 – 4 зубчика
Молотый острый перец – 0.5 ч.л
Лавровый лист -1 шт
Кориандра — несколько зёрен
Гвоздика – 1шт.
Ягода можжевельника – 1 шт.
(Пряности можно разнообразить по личному вкусу, добавив в них любимые ингредиенты.)
Смешиваем соль и сахар. Обваливаем мясо со всех сторон и помещаем его в емкость с плоским дном, оставляем при комнатной температуре до растворения соли сахара. Затем убираем в холодильник на 12 часов периодически переворачивая, для равномерной засолки мяса.
Затем промываем мясо под проточной водой , сушим его бумажными салфетками, оборачиваем в несколько слоев марлей помещаем в сухую емкость, сверху кладем гнет ( я обычно использую бутыль с водой 5-6 л.). Оставляем под гнетом на сутки. Если влаги выделяется много, то лучше поменять марлю на сухую.
Через сутки получается две заготовки из вырезки. Мясо должно быть эластичным и не влажным!
Готовим обмазку для бастурмы:
Смешаваем чаман (пажитник), раздавленный чеснок, перец, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, гвоздику и можжевельник. Холодной водой разводим смесь специй до состояния густой сметаны. Заготовки из вырезки предварительно нанизываем на бичеву. Чтобы в дальнейшем можно было подвесить. Обваливаем в этой смеси будущую бастурму,  сушим на воздухе часа 3, и повторяем эту операцию еще 1-2 раза.
Отправляем бастурму на сушку в сухое, хорошо проветриваемое место с температурой от 10 до 20 град. Через две недели можно дегустировать. Со временем бастурма будет становиться еще вкуснее. Оптимальный срок вызревания – 1 месяц!
Приятного аппетита!
Будьте здоровы!)))