Лето пролетело… С каждым днем становиться холоднее, а так хочется чего-то теплого, летнего, яркого! Есть способ добавить красок в осеннюю серость – побаловать себя арбузом! Кое-где в магазинах и на развалах встречаются бахчевые, вот только, к сожалению, спелые и сладкие попадаются все реже и реже…. И если вам попался именно такой экземпляр, то не стоит отчаиваться – это именно то, что нужно для нашего рецепта!)))

Ингредиенты:

На 1 кг арбуза (не очень сладкого, слегка недоспелого);

2 зубчика чеснока;

2 веточки укропа;

1 лавровый лист;

Специи – перец, гвоздика и т.д. по вкусу;

2 ст. л. соли;

2 ст. л. сахара;

1 ст. л. столового уксуса.

Как приготовить:

Помойте арбуз, обсушите, нарежьте треугольными ломтиками толщиной 1 см вместе с корочкой! Перфекционисты могут удалить косточки, только делайте это чистым ножом (не руками).

Зелень мелко нарежьте.

Чеснок раздавите ребром ножа и соедините с зеленью.

Выложите в кастрюлю (не алюминий) слоями арбузные дольки и зелень с чесноком.

Маринад.

Вскипятите воду. В кипяток добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте до полного растворения. Залейте арбузные дольки. Влейте уксус уже в кастрюлю с арбузом. Сверху положите гнет.

Через 4 часа уберите в холодильник.

Через сутки можно снимать пробу и угощать гостей!)))

Будьте здоровы!.

Мясо для шашлыка.

Мясо молодого барашка. Достаточно трудно найти на рынке (уж тем более в магазине) баранину хорошего качестве. Если все таки повезло и вы предпочитаете именно баранину, то лучше использовать вырезку (это небольшая мышца, расположенная с двух сторон от позвоночника. Остальные части лучше использовать для других блюд – люля, мясо на вертеле, запеченное мясо с овощами, плов и т.д.

Говядина (телятина) – так же лучше использовать вырезку или шею.

Свинина – наиболее популярный вид. Используем вырезку, шею или лопатку.

Курицу…. Хммм… Оставим в покое!)))

Любое мясо должно быть свежим, не липким, без резких запахов… Не стоит брать парное или замороженное мясо – шашлык получится жестким. Большинство магазинного шашлыка делают именно из размороженного мяса….

Мясо нужно очистить от прожилок и нарезать кусками 4-5 см.

Маринад.

Маринад  делают на основе лука, кефира, томатного сока, пива, минеральной воды или фруктового сока и приправляют специями. На вкус и цвет, как говорится… Мне очень нравится луковый маринад – лук измельченный в мясорубке или блендере смешиваем со специями и мясом и маринуем 3-5 часов в холодильнике.

НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ В МАРИНАД СОЛЬ! Соль вытягивает влагу из мяса – шашлык получится жестким и сухим. Солите уже готовое мясо, если это необходимо!

НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ УКСУС ИЛИ ЛИМОННЫЙ СОК при мариновании! Если вам нравится кислинка – используйте уксус и лимон после приготовления. Многие производители шашлыка используют уксус для того чтобы скрыть не совсем хорошее качество мяса и продлить его срок хранения!

Мангал, дрова, угли.

Во – первых, при пользовании мангалом соблюдайте правила пожарной безопасности!

НЕ РАЗВОДИТЕ ОГОНЬ ВБЛИЗИ ПОСТРОЕК И ПОД ДЕРЕВЬЯМИ!

НЕ ДОЛИВАЙТЕ РОЗЖИГ В УЖЕ ГОРЯЩЕЕ ПЛАМЯ ИЛИ ТЛЕЮЩИЕ УГЛИ! Для розжига лучше используйте бумагу – это безопаснее и не повлияет на вкус мяса!

РЯДОМ ВСЕГДА ДОЛЖНА БЫТЬ ЕМКОСТЬ С ВОДОЙ! Хотя бы ведро с водой – это может спасти чью-то жизнь и имущество!

Во – вторых, не используйте для шашлыков дрова хвойных пород деревьев – шашлык будет горчить, смолы являются канцерогенном! Лучше используйте для мангала готовый БЕРЕЗОВЫЙ УГОЛЬ!

Оптимальное расстояние от тлеющих углей до мяса 10-12 см!

Кладите мясо на мангал, когда угли покроются белым налетом – значит температура углей оптимальная для приготовления мяса!

В-третьих, мясо нужно насаживать на шампуры не очень плотно, но так чтобы между кусочками не было зазоров. Первые пять минут часто переворачивайте мясо примерно каждые 30 сек, так все соки «запечатаются» в кусочках, потом мясо можно переворачивать через 2-3 мин.

НИКОГДА НЕ ПОЛИВАЙТЕ МЯСО ОСТАВШИМСЯ МАРИНАДОМ! В маринаде могут быть не очень хорошие микроорганизмы, которые в процессе приготовления шашлыка погибают, поэтому не стоит опять добавлять их на уже готовое (или почти) готовое блюдо!

Для того что бы сбивать пламя, в процессе жарки используйте чистую, питьевую воду! При этом старайтесь чтобы вода не попадала на мясо!

Приятного аппетита!

Будьте здоровы!

Оооочень простой, вкусный и быстрый рецепт легкой весенней закуски!

И небольшой лайфхак для тех, кто дочитает до конца!;)

Берем:

Лаваш (я обычно использую для рулетов метровый ролл)

Брынза (можно заменить творогом) для тех, кто держит пост, отлично подойдет вариант мягкого сыра без животного белка.

Свежий огурец.

Сметана.

Зелень – любая на вкус и цвет.)))

Чеснок, соль, черный и душистый молотый перец –по вкусу.

Приготовление:

Брынзу размельчаем вилкой, зелень режем, чеснок давим, огурец трем на терке, солим, перчим. Добавляем сметану и смешиваем все ингредиенты. Полученную сырную пасту выкладываем тонким слоем на лаваш и заворачиваем в рулетики, диаметром не более 5 см. (хотя можно и больше, все зависит от размера рта)))).

Выкладываем на блюдо и отправляем в холодильник на 20 мин. Кушаем и получаем удовольствие!

Для тех, кто не ищет легких путей есть еще один способ приготовления в горячем виде. Для этого:

Лаваш нарезаем (по короткому краю) полосами по 10 см, на один край выкладываем столовую ложку сырной пасты и сворачиваем треугольником. В итоге получается треугольный конвертик (закрытый со всех сторон) с начинкой. Конвертик обжариваем с двух сторон и подаем в горячем виде!

Небольшой лайфхак – такие конвертики можно делать с разными начинками, главное чтобы они уже были готовы к употреблению. Их можно заморозить и потом разогревать на сковороде по мере необходимости!)))

Приятного аппетита!

Будьте здоровы!)