Ингредиенты:
Говяжья вырезка — 1,5 кг
Нитритная соль — 10 гр. (обязательный ингредиент. В обычных продуктовых магазинах она не продается, но есть огромное количество специализированных магазинов, адреса, которых можно найти в инете. Приобрести можно как офф-лайн, так и заказав он-лайн) Цена 50-60р за 500гр. Хватит на долго!)))
Соль поваренная — 3 ст. ложки
Сахар песок — 2 ст. ложки
Кориандр — 1 ст. ложка
Смесь перцев — 2 Ст. ложки
Коньяк — 2 ст. ложки
Соевый соус — 3 ст. ложки
Чеснок — 5 зубчиков
-
Смешиваем все сыпучие ингредиенты (сахар, соль, нитритную соль, кориандр, смесь перцев) с коньяком и соусом. Чеснок пока не применяем.
-
Смесь хорошо втираем руками в куски мяса после 15 минутного её набухания. Оставляем в холодильнике на три дня для просола и маринования.
-
Удаляем лишнюю влагу бумажным полотенцем из вырезки.
-
Оборачиваем мясо сначала марлей, а потом бумагой.
-
Перетягиваем шпагатом плотно.
-
На три недели убираем в холодильник.
-
Наслаждаемся результатом.
Приятного аппетита!
Будьте здоровы!)))
Эта настойка подкупает своим приятным вкусом – с одной стороны теплым хлебным с другой, чувствуются нотки специй! Простота изготовления тоже является немаловажным и в данном случае приятным моментом – все необходимое есть на каждой кухне, а именно:
Перловая крупа — 60 грамм
Семена кориандра – 5 грамм
Семена тмина – 5 грамм
Самогон (Водка) 50% — 3 литра
Рецепт:
Перловку делим на две части – 30 гр. слегка обжариваем на сковороде до золотистого цвета и оставшиеся 30 гр обжариваем до кофейного цвета постоянно помешивая лопаткой. Здесь важно следить чтобы крупа не подгорела это может сказаться на вкусе настойки. Перловку остужаем смешиваем со специями и заливаем алкоголем! Даем настояться не менее 10 дней! Всё!
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!)
Лето пролетело… С каждым днем становиться холоднее, а так хочется чего-то теплого, летнего, яркого! Есть способ добавить красок в осеннюю серость – побаловать себя арбузом! Кое-где в магазинах и на развалах встречаются бахчевые, вот только, к сожалению, спелые и сладкие попадаются все реже и реже…. И если вам попался именно такой экземпляр, то не стоит отчаиваться – это именно то, что нужно для нашего рецепта!)))
Ингредиенты:
На 1 кг арбуза (не очень сладкого, слегка недоспелого);
2 зубчика чеснока;
2 веточки укропа;
1 лавровый лист;
Специи – перец, гвоздика и т.д. по вкусу;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
1 ст. л. столового уксуса.
Как приготовить:
Помойте арбуз, обсушите, нарежьте треугольными ломтиками толщиной 1 см вместе с корочкой! Перфекционисты могут удалить косточки, только делайте это чистым ножом (не руками).
Зелень мелко нарежьте.
Чеснок раздавите ребром ножа и соедините с зеленью.
Выложите в кастрюлю (не алюминий) слоями арбузные дольки и зелень с чесноком.
Маринад.
Вскипятите воду. В кипяток добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте до полного растворения. Залейте арбузные дольки. Влейте уксус уже в кастрюлю с арбузом. Сверху положите гнет.
Через 4 часа уберите в холодильник.
Через сутки можно снимать пробу и угощать гостей!)))
Будьте здоровы!.
В этом году ожидается хороший урожай сливы. У многих встает вопрос – Что же делать с этим богатством? Мой рецепт поможет одержать очередную победу в битве за урожай. Предлагаю сделать сливовое вино! Отлично идет и под мясо и с десертами…
Ингредиенты:
Сливы — 10 кг. Вино вкуснее получается из темных слив.
Вода — 6-8 л. — литр воды на один килограмм мякоти сливы.
Сахар — 250 гр. на литр сока.
Как приготовить «Вино из сливы»
-
Сливы тщательно перебираем — удаляем мелкий мусор и подпорченные плоды. Мыть их не надо, просто протрите бумажной салфеткой и удалите все косточки. На пару дней оставляем плоды в сухом проветриваемом месте под солнечными лучами. Сливу лучше немного подвялить, так брожение будет проходить лучше.
-
Из плодов удаляем косточки. Мякоть слив перетираем в кашицу (можно прямо руками или мялкой). Помещаем в марлю (чтобы не садились мухи), наливаем воду в пропорции 1:1, оставляем на три-четыре дня бродить, пока не появится пена. Теперь очень тщательно отжимаем марлю с мякотью и выбрасываем. Полученный сок можно процедить еще раз.
-
Теперь добавим сахар, соблюдая пропорцию, переливаем в чистую бродильную емкость под водяной затвор, так чтобы она была заполнена на 3/4и оставляем бродить на месяц (полтора)
-
После того как процесс брожения остановился можно переливать в чистую тару для хранения и укупоривать. Предварительно рекомендую осветлить вино Бентонитом – вино после этого станет прозрачным в осадок уйдут все взвеси, а вместе с ними неприятный дрожжевой привкус и запах. Перед употреблением лучше выдержать вино в течении 3 месяцев. Храниться такое вино в темном прохладном месте до пяти лет.
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!
Для абрикосового вина подойдут непорченые спелые плоды, сорванные с дерева. Падалицу лучше не использовать!!! Ягоду не нужно мыть, так как при этом смоются дикие дрожжи! Косточки необходимо удалить (их можно сохранить и использовать в дальнейшем для приготовления вкусного домашнего ликера – Амаретто). Все что будет в дальнейшем соприкасаться с вином – емкости, посуда, мешалки, необходимо продезинфицировать специальным раствором или кипятком!
Берем:
Абрикосы – 3 кг;
Сахар – 3 кг;
Вода – 10 литров.
Рецепт:
-
Подготовленные плоды размять чистыми руками до однородной жидкой массы, сложить в объемную емкость с широким горлышком (кастрюлю или миску).
-
Залить тёплой водой комнатной температуры, добавить 1,5 кг сахара, перемешать.
-
Накрыть емкость марлей, поставить на 4-5 дней в тёплое темное место. Обязательно 2-3 раза в сутки перемешивать сусло чистой мешалкой, утапливая внутрь всплывшую мезгу. Спустя 8-20 часов должны появиться первые признаки брожения: пена и шипение. Это значит, что всё идет нормально.
-
Забродивший абрикосовый сок слить с осадка, мезгу (мякоть) отжать через марлю, добавить 500 грамм сахара. Перемешать.
-
Перелить сусло в емкость для брожения, наполняя ее максимум на 2/3 объема, чтобы осталось пространство для углекислого газа и пены. Установить гидрозатвор.
-
Поместить сосуд на 25-60 дней в темное место с температурой 22-28°C для брожения. Через 5 дней добавить 500 грамм сахара. Для этого слить 200-250 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить, добавив оставшийся сахар (500 грамм).
-
Когда активное брожение закончится (гидрозатвор несколько дней не булькает, сусло осветлилось, на дно выпал осадок), слить молодое абрикосовое вино с осадка через тоненькую трубочку в другую емкость.
Попробовать на вкус, можно добавить больше сахара для повышения сладости или закрепить спиртом (водкой) примерно 2-15% от объема. Крепленое вино из абрикосов лучше хранится.
Емкости для выдержки наполнить вином по горлышко (желательно, чтобы избежать контакта с кислородом), герметично. Вино хранить при температуре 10-12°C, оставить на 2-4 месяца для созревания. Этого времени достаточно, чтобы вино настоялось и стало вкуснее.
При появлении осадка фильтровать напиток переливанием (декантацией) в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок больше не появляется. Готовое абрикосовое вино через 5 месяцев выдержки получается с крепостью 10-12%. В погребе или холодильнике напиток может храниться до 3-х лет.
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!)))
Мята одно из самых любимых растений! Полезная, не требующая особого ухода, ее можно использовать на кухне не только для салатов и заваривания чая! С мятой получается замечательный домашний ликер с замечательным свежим, бодрящим вкусом! В умеренных количествах он благотворно действует на нервную систему человека и улучшает пищеварение.
Основой для ликера из мяты может быть водка или самогон высокой степени очистки (без запаха). Жидкий мед вместо сахара делает вкус мягче.
Ингредиенты:
Водка (самогон) – 1 литр;
Обычная мята – 30 грамм сухой или 60 гр свежих листьев (мелисса – в 2 раза больше);
Сахар – 350 грамм или 200 грамм меда;
Вода – 250 мл.
Рецепт
-
Листики мяты положить в стеклянную емкость. Залить алкогольной основой и герметично закрыть.
-
Настаивать 15 дней в темном месте с комнатной температурой. Раз в 3-4 дня встряхивать. Жидкость должна стать зеленоватой или слегка коричневой, оттенок зависит от сорта и качества мяты.
-
Готовый мятный настой профильтровать через марлю или кухонное сито, лепестки слегка отжать (больше не нужны).
-
Смешать в кастрюле воду и сахар. Довести до кипения, проварить 3-5 минут, перемешивая и снимая пену с поверхности. Готовый сироп охладить до комнатной температуры.
Если используется мед, то просто растворите его в воде комнатной температуры, чтобы сохранить полезные свойства.
-
Смешать мятный настой с сахарным (медовым) сиропом. Разлить полученный напиток в бутылки для хранения.
-
Оставить на 20-30 дней в прохладном месте для улучшения вкуса. При появлении осадка профильтровать через вату. Со временем ликер может изменить цвет (стать коричневым), это нормально и не влияет на вкус.
В темном месте ликер может храниться до 2-х лет.
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!)))
Наступила долгожданная пора сезонных овощей – вкусных, свежих и полезных… Для кого –то эта пора наступила в магазине (рынке), для кого-то на собственном участке, но в любом случае нужно пользоваться моментом и запасаться витаминами пока есть возможность. Выбор пока не очень богат – зелень, огурчики, редисочка… Но и этого вполне достаточно, а недостающие для полноты гастрономического счастья ингредиенты можно пополнить из закромов!)))
Ингредиенты
Огурцы (сорт не принципиален) – 1кг.
Лук зеленый – пучок 50гр.
Чеснок — 5 зубч.
Морковь -1 шт
Луковица – 1шт.
Острого красного перца – 1 шт
Сладкой паприки -15 гр.
Соевого соуса – 30 мл.
Анчоусной пасты -1 ч.л. (за неимением можно без нее)
Сахара – 1 ст.л
Кунжутных семян – 1ст.л
Соль – 2 ст.л.
Приготовление
-
Помойте и разрежьте огурцы на 4 части, не доходя до конца 2см.
-
Посолите огурцы внутри и оставьте на 30 минут.
-
Крупно нашинкуйте зеленый лук.
-
Нарежьте (натрите на терке) морковь тонкой соломкой.
-
Нарежьте четвертинками колец репчатый лук.
-
Измельчите чеснок.
-
Смешайте овощи. Добавьте к ним острый красный перец, паприку, соевый соус, анчоусную пасту, сахар, кунжут, соль. Всё хорошо перемешайте.
-
Затем промойте огурцы, чтобы избавиться от лишней соли.
-
Наполните огурцы начинкой и выложите их на тарелку.
-
Поместите на 1 час в холодильник.
Огурцы пропитаются, станут пряными и приятными на вкус. Они будут храниться несколько дней, оставаясь при этом хрустящими.
Такие необычные огурчики украсят любой стол и станут отличной острой закуской к мясным блюдам.
Приятного аппетита!
Будьте здоровы!)
Тархун – вкус знакомый с детства любому человеку на всем постсоветском ( и не только) пространстве. Дети обожают освежающий газированный напиток. Взрослые не прочь отведать вкуснейшей настойки, которая отлично подойдет в качестве аперитива к мясным блюдам. Для настойки лучше использовать свежее растение с собственной грядки (или с ближайшего рынка), а именно листья (стебель дает горечь).
Ингредиенты:
Свежие листья тархуна – 20-25 грамм
Самогон очищенный – 0,5 литра
Сахар или мед – 1 ст ложка
Свежие листья мяты – 15-20 грамм
Лимон – 1 штука.
Рецепт:
-
Листья тархуна промыть, нашинковать мелкими кусочками, сложить в стеклянную емкость для настаивания. Добавить столовую ложку сахара, несколько раз встряхнуть, закрыть и оставить на 2-3 часа в темном месте. Сахар лучше вытянет сок из растения.
-
Добавить измельченную мяту и лимонную цедру в емкость с тархуном. Выдавить сок из половинки лимона.
-
Влить алкогольную основу. Перемешать. Герметично закрыть. Настаивать тархун на водке при комнатной температуре в темном помещении 7 дней. Раз в сутки встряхивать.
-
Готовую настойку процедить через марлю, слегка отжать травяную часть. По желанию подсластить сахаром или жидким медом по вкусу.
Хранить в темном помещении. Срок годности – до 2-х лет. Крепость – 30-36%. Со временем настойка может поменять цвет, на вкусе это не отразится.
Не злоупотребляйте алкоголем!
Будьте здоровы!
Мясо для шашлыка.
Мясо молодого барашка. Достаточно трудно найти на рынке (уж тем более в магазине) баранину хорошего качестве. Если все таки повезло и вы предпочитаете именно баранину, то лучше использовать вырезку (это небольшая мышца, расположенная с двух сторон от позвоночника. Остальные части лучше использовать для других блюд – люля, мясо на вертеле, запеченное мясо с овощами, плов и т.д.
Говядина (телятина) – так же лучше использовать вырезку или шею.
Свинина – наиболее популярный вид. Используем вырезку, шею или лопатку.
Курицу…. Хммм… Оставим в покое!)))
Любое мясо должно быть свежим, не липким, без резких запахов… Не стоит брать парное или замороженное мясо – шашлык получится жестким. Большинство магазинного шашлыка делают именно из размороженного мяса….
Мясо нужно очистить от прожилок и нарезать кусками 4-5 см.
Маринад.
Маринад делают на основе лука, кефира, томатного сока, пива, минеральной воды или фруктового сока и приправляют специями. На вкус и цвет, как говорится… Мне очень нравится луковый маринад – лук измельченный в мясорубке или блендере смешиваем со специями и мясом и маринуем 3-5 часов в холодильнике.
НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ В МАРИНАД СОЛЬ! Соль вытягивает влагу из мяса – шашлык получится жестким и сухим. Солите уже готовое мясо, если это необходимо!
НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ УКСУС ИЛИ ЛИМОННЫЙ СОК при мариновании! Если вам нравится кислинка – используйте уксус и лимон после приготовления. Многие производители шашлыка используют уксус для того чтобы скрыть не совсем хорошее качество мяса и продлить его срок хранения!
Мангал, дрова, угли.
Во – первых, при пользовании мангалом соблюдайте правила пожарной безопасности!
НЕ РАЗВОДИТЕ ОГОНЬ ВБЛИЗИ ПОСТРОЕК И ПОД ДЕРЕВЬЯМИ!
НЕ ДОЛИВАЙТЕ РОЗЖИГ В УЖЕ ГОРЯЩЕЕ ПЛАМЯ ИЛИ ТЛЕЮЩИЕ УГЛИ! Для розжига лучше используйте бумагу – это безопаснее и не повлияет на вкус мяса!
РЯДОМ ВСЕГДА ДОЛЖНА БЫТЬ ЕМКОСТЬ С ВОДОЙ! Хотя бы ведро с водой – это может спасти чью-то жизнь и имущество!
Во – вторых, не используйте для шашлыков дрова хвойных пород деревьев – шашлык будет горчить, смолы являются канцерогенном! Лучше используйте для мангала готовый БЕРЕЗОВЫЙ УГОЛЬ!
Оптимальное расстояние от тлеющих углей до мяса 10-12 см!
Кладите мясо на мангал, когда угли покроются белым налетом – значит температура углей оптимальная для приготовления мяса!
В-третьих, мясо нужно насаживать на шампуры не очень плотно, но так чтобы между кусочками не было зазоров. Первые пять минут часто переворачивайте мясо примерно каждые 30 сек, так все соки «запечатаются» в кусочках, потом мясо можно переворачивать через 2-3 мин.
НИКОГДА НЕ ПОЛИВАЙТЕ МЯСО ОСТАВШИМСЯ МАРИНАДОМ! В маринаде могут быть не очень хорошие микроорганизмы, которые в процессе приготовления шашлыка погибают, поэтому не стоит опять добавлять их на уже готовое (или почти) готовое блюдо!
Для того что бы сбивать пламя, в процессе жарки используйте чистую, питьевую воду! При этом старайтесь чтобы вода не попадала на мясо!
Приятного аппетита!
Будьте здоровы!
Оооочень простой, вкусный и быстрый рецепт легкой весенней закуски!
И небольшой лайфхак для тех, кто дочитает до конца!;)
Берем:
Лаваш (я обычно использую для рулетов метровый ролл)
Брынза (можно заменить творогом) для тех, кто держит пост, отлично подойдет вариант мягкого сыра без животного белка.
Свежий огурец.
Сметана.
Зелень – любая на вкус и цвет.)))
Чеснок, соль, черный и душистый молотый перец –по вкусу.
Приготовление:
Брынзу размельчаем вилкой, зелень режем, чеснок давим, огурец трем на терке, солим, перчим. Добавляем сметану и смешиваем все ингредиенты. Полученную сырную пасту выкладываем тонким слоем на лаваш и заворачиваем в рулетики, диаметром не более 5 см. (хотя можно и больше, все зависит от размера рта)))).
Выкладываем на блюдо и отправляем в холодильник на 20 мин. Кушаем и получаем удовольствие!
Для тех, кто не ищет легких путей есть еще один способ приготовления в горячем виде. Для этого:
Лаваш нарезаем (по короткому краю) полосами по 10 см, на один край выкладываем столовую ложку сырной пасты и сворачиваем треугольником. В итоге получается треугольный конвертик (закрытый со всех сторон) с начинкой. Конвертик обжариваем с двух сторон и подаем в горячем виде!
Небольшой лайфхак – такие конвертики можно делать с разными начинками, главное чтобы они уже были готовы к употреблению. Их можно заморозить и потом разогревать на сковороде по мере необходимости!)))
Приятного аппетита!
Будьте здоровы!)
